Технический регламент на молоко и молочную продукциюСтатья 44

Настоящий Федеральный закон вступает в силу по истечении шести
месяцев со дня его официального опубликования.
Президент Российской Федерации Д.Медведев
Москва, Кремль
12 июня 2008 года
N 88-ФЗ
_________________
Приложение 1
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ
в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
---------------+-----------------------------+---------------------
| Продукт | Потенциально | Допустимый уровень,|
| | опасные вещества | мг/кг (л), не более|
|--------------+-----------------------------+--------------------|
|Сырое молоко, |Токсичные элементы: | |
|сырое |Свинец |0,1 |
|обезжиренное |Мышьяк |0,05 |
|молоко, |Кадмий |0,03 |
|сырые сливки |Ртуть |0,005 |
| | | |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин M |0,0005 |
| | 1 | |
| | | |
| |Антибиотики: | |
| |Левомицетин |Менее 0,01 |
| |Тетрациклиновая группа |Менее 0,01 ед/г |
| |Стрептомицин |Менее 0,5 ед/г |
| |Пенициллин |Менее 0,01 ед/г |
| | | |
| |Ингибирующие вещества |Не допускаются |
| | | |
| |Пестициды: | |
| |Гексахлорциклогексан (альфа-,|0,05 (1,25 для |
| |бета-, гамма-изомеры) |сливок в пересчете |
| |ДДТ<1> и его метаболиты |на жир) 0,05 |
| | |(1,0 для сливок в |
| | |пересчете на жир |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |100 Бк/л (кг) |
| |Стронций-90 |25 Бк/л (кг) |
---------------+-----------------------------+---------------------
___________
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
(Приложение 1 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 2
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических
клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
-----------------+--------------+-----------------------+----------
| Продукт | КМАФАнМ<1>, | Масса продукта |Содержа- |
| | 3 | 3 | ние |
| |КОЕ<2>/см (г),| (г, см ), в которой |сомати- |
| | не более | не допускаются | ческих |
| | |-------+---------------|клеток в |
| | |БГКП<3>| патогенные | 3 |
| | |(коли- |микроорганизмы,|1 см (г),|
| | |формы) | в том числе |не более |
| | | | сальмонеллы | |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
|Молоко сырое, | | | | |
|сорт: | | | | |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 5 | | | 5 |
|высший |1 х 10 |- |25 |4 х 10 |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 5 | | | 6 |
|первый |5 х 10 |- |25 |1 х 10 |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 6 | | | 6 |
|второй |4 х 10 |- |25 |1 х 10 |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
|Молоко сырое | | | | |
|обезжиренное, | | | | |
|сорт: | | | | |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 5 | | | |
|высший |1 х 10 |- |- |- |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 5 | | | |
|первый |5 х 10 |- |- |- |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 6 | | | |
|второй |4 х 10 |- |- |- |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
|Сливки сырые, | | | | |
|сорт: | | | | |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 5 | | | |
|высший |5 х 10 |- |- |- |
|----------------+--------------+-------+---------------+---------|
| | 6 | | | |
|первый |4 х 10 |- |- |- |
-----------------+--------------+-------+---------------+----------
_____________
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов
и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
(Приложение 2 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 3
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания потенциально
опасных веществ в продуктах переработки молока
------------------------+---------------------+--------------------
| Группа продуктов | Потенциально |Допустимый уровень,|
| | опасные вещества | 3 |
| | |мг/кг (л, дм ), не |
| | | более |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Все продукты |Микотоксины: | |
|переработки молока (для|Афлатоксин М |0,0005 |
|группы продуктов | 1 | |
|концентраты молочных | | |
|белков, лактулоза, |Антибиотики: | |
|сахар молочный, казеин,|Левомицетин |Менее 0,01 |
|казеинаты альбумин |(хлорамфеникол) | |
|молочный и продукты на |Тетрациклиновая |Менее 0,01 ед/г |
|его основе гидролизаты |группа | |
|молочных белков, за |Стрептомицин |Менее 0,5 ед/г |
|исключением показателя |Пенициллин |Менее 0,01 ед/г |
|"антибиотики"; для | | |
|группы продуктов | | |
|молочных, молочных | | |
|составных сухих и | | |
|сублимированных в | | |
|пересчете на | | |
|восстановленные | | |
|продукты) | | |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Питьевое молоко и |Токсичные элементы: | |
|питьевые сливки, пахта,|Свинец |0,1 |
|сыворотка молочная, |Мышьяк |0,05 |
|молочный напиток, |Кадмий |0,03 |
|жидкие кисломолочные |Ртуть |0,005 |
|продукты (айран, | | |
|ацидофилин, варенец, |Пестициды: | |
|кефир, кумыс и кумысный|Гексахлорциклогексан |0,05 (1,25 для |
|продукт, йогурт, |(альфа-, бета-, |сливок, сметаны в |
|простокваша, ряженка), |гамма-изомеры) |пересчете на жир) |
|сметана, молочные |ДДТ<1> и его |0,05 (1,0 для |
|составные продукты |метаболиты |сливок, сметаны в |
|на их основе, продукты,| |пересчете на жир) |
|термически обработанные|Радионуклиды: | |
|после сквашивания |Цезий-137 |100 Бк/л(кг) |
| |Стронций-90 |25 Бк/л (кг) |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Творог, творожная |Токсичные элементы: | |
|масса, зерненый творог,|Свинец |0,3 |
|сырок, творожные |Мышьяк |0,2 |
|продукты, творожный |Кадмий |0,1 |
|сыр, молочные составные|Ртуть |0,02 |
|продукты на их основе, | | |
|альбумин молочный и |Пестициды | |
|продукты на его основе,|(в пересчете на жир):| |
|продукты пастообразные |Гексахлорциклогексан |1,25 |
|молочные белковые, в |(альфа-, бета-, | |
|том числе термически |гамма-изомеры) | |
|обработанные после |ДДТ<1> и его |1,0 |
|сквашивания |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |100 Бк/кг |
| |Стронций-90 |25 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Молоко, сливки, пахта, |Токсичные элементы: |0,3 |
|сыворотка, молочные |Свинец |0,15 |
|составные продукты на |Мышьяк |0,1 |
|их основе концентри- |Кадмий |0,015 |
|рованные и сгущенные |Ртуть |200 для консервов в|
|с сахаром, молоко |Олово |сборной жестяной |
|сгущенное | |таре |
|стерилизованное, |Хром |0,5 для консервов в|
|молочные консервы и | |хромированной таре |
|молочные составные |Пестициды | |
|консервы |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |300 Бк/кг |
| |Стронций-90 |100 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Продукты молочные, |Токсичные элементы | |
|молочные составные |(в пересчете на | |
|сухие, сублимированные |восстановленные | |
|(молоко, сливки, |продукты): | |
|кисломолочные |Свинец |0,1 |
|продукты, напитки, |Мышьяк |0,05 |
|смеси для мороженого, |Кадмий |0,03 |
|сыворотка, пахта, |Ртуть |0,005 |
|обезжиренное молоко) | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |500 Бк/кг |
| |Стронций-90 |200 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Концентраты молочных |Токсичные элементы: | |
|белков, лактулоза, |Свинец |0,3 |
|сахар молочный, |Мышьяк |1,0 |
|казеин, казеинаты, |Кадмий |0,2 |
|гидролизаты молочных |Ртуть |0,03 |
|белков | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |300 Бк/кг |
| |Стронций-90 |80 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Сыры, |Токсичные элементы: | |
|сырные продукты: |Свинец |0,5 |
|сверхтвердые, |Мышьяк |0,3 |
|твердые, полутвердые, |Кадмий |0,2 |
|мягкие, сывороточно- |Ртуть |0,03 |
|альбуминные, плавленые,|Бенз(а)пирен |0,001 для копченых |
|сухие; сырные пасты, | |продуктов и |
|соусы | |продуктов с |
| | |копчеными |
| | |компонентами |
| | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |50 Бк/кг |
| |Стронций-90 |100 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Масло, паста масляная |Показатели | |
|из коровьего молока, |окислительной порчи: | |
|молочный жир |Кислотность жировой |4,0 градуса |
| |фазы |Кеттстофера |
| | |(4,5 градуса |
| | |Кеттстофера для |
| | |масла и пасты с |
| | |компонентами) |
| | | |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,1 (0,3 для |
| | |продуктов с какао) |
| |Мышьяк |0,1 |
| |Кадмий |0,03 (0,2 для |
| | |продуктов с какао) |
| |Ртуть |0,03 |
| |Медь |0,4 для |
| | |резервируемых |
| | |продуктов |
| |Железо |1,5 для |
| | |резервируемых |
| | |продуктов |
| |Олово |200 для |
| | |стерилизованного |
| | |масла в сборной |
| | |жестяной таре |
| | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |200 Бк/кг (100 для |
| | |молочного жира) |
| |Стронций-90 |60 Бк/кг (80 для |
| | |молочного жира) |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Сливочно-растительный |Показатели | |
|спред, |окислительной порчи: | |
|сливочно-растительная |Перекисное число в |10 ммоль активного |
|топленая смесь |жире, выделенном из |кислорода/кг жира |
| |продукта | |
| |Кислотность жировой |2,5 градуса |
| |фазы |Кеттстофера |
| | |(3,5 градуса |
| | |Кеттстофера для |
| | |спреда с |
| | |компонентами) |
| | | |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,1 (0,3 для |
| | |продуктов с какао) |
| |Мышьяк |0,1 |
| |Кадмий |0,03 (0,2 для |
| | |продуктов с какао) |
| |Ртуть |0,03 |
| |Медь |0,4 для |
| | |резервируемых |
| | |продуктов |
| |Железо |1,5 для |
| | |резервируемых |
| | |продуктов |
| |Никель |0,7 для продуктов с|
| | |гидрогенизированным|
| | |жиром |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |100 Бк/кг |
| |Стронций-90 |80 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Мороженое всех видов |Токсичные элементы: | |
|из молока и на |Свинец |0,1 |
|молочной основе |Мышьяк |0,05 |
| |Кадмий |0,03 |
| |Ртуть |0,005 |
| | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |100 Бк/кг |
| |Стронций-90 |25 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Закваски: |Токсичные элементы: |Для жидких (в том |
|заквасочные и | |числе |
|пробиотические | |замороженных)/ для |
|микроорганизмы | |сухих заквасок |
|для изготовления |Свинец |0,1/1,0 |
|кисломолочных |Мышьяк |0,05/0,2 |
|продуктов, масла |Кадмий |0,03/0,2 |
|кисло-сливочного, |Ртуть |0,005/0,03 |
|сыров | | |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Питательные среды |Токсичные элементы: | |
|сухие на молочной |Свинец |0,3 |
|основе для культиви- |Мышьяк |1,0 |
|рования заквасочной, |Кадмий |0,2 |
|пробиотической |Ртуть |0,03 |
|микрофлоры | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |1,25 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |1,0 |
| |метаболиты | |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |160 Бк/кг |
| |Стронций-90 |80 Бк/кг |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Молокосвертывающие |Токсичные элементы: | |
|ферментные |Свинец |10,0 |
|препараты |Мышьяк |3,0 |
|-----------------------+---------------------+-------------------|
|Молочные составные и |Требования к допустимым уровням|
|молокосодержащие |содержания токсичных элементов,|
|продукты с содержанием |микотоксинов, антибиотиков, пестицидов,|
|немолочных компонентов |радионуклидов, показателям|
|более 35 процентов |микробиологической безопасности,|
| |окислительной порчи устанавливаются с|
| |учетом содержания и соотношения молочных|
| |и немолочных компонентов, видов и уровней|
| |содержания в них потенциально опасных|
| |веществ |
------------------------+------------------------------------------
______________
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных
настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков,
сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами
контролируются в порядке, установленном законодательством
Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности
пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения
пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков
тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в
единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.
(Приложение 3 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 4
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах
переработки молока при выпуске их в обращение
----------------+--------------+---------------------------------+------------
| Продукт, | КМАФАнМ<1>, | 3 |Дрожжи (Д),|
| группа | 3 | Масса продукта (г, см ), | плесени |
| продуктов |КОЕ<2>/см (г),| в которой не допускаются | (П), |
| | не более |-------+--------+------+---------| 3 |
| | |БГКП<3>|патоген-|стафи-|листерии |КОЕ/см (г),|
| | |(коли- | ные |локок-|L. mono- | не более |
| | |формы) |микроор-|ки S. |cytogenes| |
| | | |ганизмы,|aureus| | |
| | | | в том | | | |
| | | | числе | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|1. Питьевое | | | | | | |
|молоко, | | | | | | |
|питьевые | | | | | | |
|сливки, | | | | | | |
|молочный | | | | | | |
|напиток, | | | | | | |
|молочная | | | | | | |
|сыворотка, | | | | | | |
|пахта, продукты| | | | | | |
|на их основе, | | | | | | |
|термически | | | | | | |
|обработанные, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|питьевое | | | | | | |
|молоко, | | | | | | |
|молочный | | | | | | |
|напиток в | | | | | | |
|потребительской| | | | | | |
|таре, в том | | | | | | |
|числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|пастеризованные|1 х 10 |0,01 |25 |1 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|стерилизован- |Требования промышленной стерильности: |
|ные, |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов|
|ультрапастери- |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
|зованные (УВТ) |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
|(с асептическим|другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
|розливом) |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| |а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | 3 |
| |б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г) |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|ультрапастери- |100 |10,0 |100 |10,0 |25 | - |
|зованные (без | | | | | | |
|асептического | | | | | | |
|розлива) | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|топленые |2,5 х 10 |0,1 |25 | - |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|обогащенные |В соответствии с требованиями, установленными для питьевого|
|витаминами, |молока при различных процессах термической обработки |
|макро-, | |
|микроэлемента- | |
|ми, лактулозой,| |
|пребиотиками | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|во флягах, в |2 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 | - |
|цистернах | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|Молочная |1 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|сыворотка и | | | | | | |
|пахта в | | | | | | |
|потребительской| | | | | | |
|таре пастери- | | | | | | |
|зованные | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Сливки и | | | | | | |
|продукты на их | | | | | | |
|основе, в том | | | | | | |
|числе: в | | | | | | |
|потребительской| | | | | | |
|таре, в том | | | | | | |
|числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|пастеризованные|1 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|стерилизованные|Требования промышленной стерильности: |
| |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов|
| |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
| |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
| |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| |а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | 3 |
| |б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г) |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|обогащенные |1 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|взбитые |1 х 10 |0,1 |25 |0,1 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|во флягах, в |2 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 | - |
|цистернах | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|Напитки, |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 |25 | |
|коктейли, | | | | | | |
|кисели, желе, | | | | | | |
|соусы, кремы, | | | | | | |
|пудинги, муссы,| | | | | | |
|пасты, | | | | | | |
|суфле, | | | | | | |
|произведенные | | | | | | |
|на основе | | | | | | |
|молока, сливок,| | | | | | |
|пахты, | | | | | | |
|сыворотки | | | | | | |
|пастеризованные| | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|2. Продукты | | | | | | |
|кисломолочные, | | | | | | |
|продукты на их | | | | | | |
|основе, в том | | | | | | |
|числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | | | | | | |
|годности не | | | | | | |
|более 72 часов:| | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|без компонентов|Не менее |0,01 |25 |1,0 |- |- |
| | 7 | | | | | |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микро- | | | | | |
| |организмов | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|с компонентами |Не менее |0,01 |25 |1,0 |- |- |
| | 7 | | | | | |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микро- | | | | | |
| |организмов | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | | | | | | |
|годности более | | | | | | |
|72 часов: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | | | | | | 4 |
|без компонентов|Не менее |0,1 |25 |1,0 | |Д - 50 |
| | 7 | | | | |П - 50 |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микроорганиз- | | | | | |
| |мов | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | | | | | | 4 |
|с компонентами |Не менее |0,01 |25 |1,0 | |Д - 50 |
| | 7 | | | | |П - 50 |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микроорганиз- | | | | | |
| |мов | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | | | | | | 4 |
|обогащенные |Не менее |0,1 |25 |1,0 | |Д - 50 |
|бифидо- | 6 | | | | |П - 50 |
|бактериями и |1 х 10 | | | | | |
|другими |бифидобактерий| | | | | |
|пробиотическими|и (или) других| | | | | |
|микроорганиз- |пробиотических| | | | | |
|мами |микроорганиз- | | | | | |
| |мов в сумме | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Сметана, |Не менее |0,001 |25 |1,0 | |Д - 50 |
|продукты на ее | 7 |(0,1 | | | |П - 50 для |
|основе, в том |1 х 10 |для | | | |продуктов |
|числе с |молочнокислых |терми- | | | |со сроком |
|компонентами |микроорганиз- |чески | | | |годности |
| |мов |обрабо-| | | |более |
| |для сметаны |танных | | | |72 часов |
| | |после | | | | |
| | |скваши-| | | | |
| | |вания | | | | |
| | |сметан-| | | | |
| | |ных | | | | |
| | |продук-| | | | |
| | |тов) | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Термически | | | | | | |
|обработанные | | | | | | |
|сквашенные | | | | | | |
|молочные и | | | | | | |
|молочные | | | | | | |
|составные | | | | | | |
|продукты, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|без компонентов| - |1,0 |25 |1,0 |25 |Д - 50 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|с компонентами | - |1,0 |25 |1,0 |25 |Д - 50 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|3. Творог, | | | | | | |
|творожная | | | | | | |
|масса, | | | | | | |
|творожные | | | | | | |
|продукты, | | | | | | |
|продукты на их | | | | | | |
|основе, в том | | | | | | |
|числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|творог без | | | | | | |
|компонентов (за| | | | | | |
|исключением | | | | | | |
|творога, | | | | | | |
|произведенного | | | | | | |
|с | | | | | | |
|использованием | | | | | | |
|ультрафильтра- | | | | | | |
|ции, | | | | | | |
|сепарирования, | | | | | | |
|творога | | | | | | |
|зерненого), в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком |Не менее |0,001 |25 |0,1 | - | - |
|годности не | 6 | | | | | |
|более 72 часов |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микроорганиз- | | | | | |
| |мов | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
|годности более | | | | | |П - 50 |
|72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|замороженный |- |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Творог, | | | | | | |
|произведенный с| | | | | | |
|использованием | | | | | | |
|ультрафильтра- | | | | | | |
|ции, | | | | | | |
|сепарирования, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком |- |0,01 |25 |0,1 | - | - |
|годности не | | | | | | |
|более 72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком |- |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 50 |
|годности более | | | | | |П - 50 |
|72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Творог зерненый|- |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Творог с | | | | | | |
|компонентами, | | | | | | |
|творожная | | | | | | |
|масса, сырки | | | | | | |
|творожные, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком |- |0,001 |25 |0,1 | - | - |
|годности не | | | | | | |
|более 72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
|годности более | | | | | |П - 50 |
|72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|замороженные | - |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Творожные | | | | | | |
|продукты, в том| | | | | | |
|числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | - |0,01 |25 |0,1 | - | - |
|годности не | | | | | | |
|более 72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|со сроком | - |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
|годности более | | | | | |П - 50 |
|72 часов | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|замороженные | - |0,01 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|Термически | - |0,1 |25 |1,0 | - |50 в |
|обработанные | | | | | |сумме |
|творожные | | | | | | |
|продукты, в том| | | | | | |
|числе с | | | | | | |
|компонентами | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|4. Альбумин |2 х 10 |0,1 |25 |0,1 | - |Д - 100 |
|молочный, | | | | | |П - 50 |
|продукты на его| | | | | | |
|основе, кроме | | | | | | |
|произведенных | | | | | | |
|путем | | | | | | |
|сквашивания | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|5. Молоко, | | | | | | |
|сливки, пахта, | | | | | | |
|сыворотка, | | | | | | |
|молочные | | | | | | |
|продукты, | | | | | | |
|молочные | | | | | | |
|составные | | | | | | |
|продукты на их | | | | | | |
|основе | | | | | | |
|концентрирован-| | | | | | |
|ные и сгущенные| | | | | | |
|стерилизован- | | | | | | |
|ные, консервы | | | | | | |
|молочные, | | | | | | |
|молочные | | | | | | |
|составные, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|молоко |Требования промышленной стерильности: |
|сгущенное, |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов|
|концентрирован-|Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и|
|ное |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
|стерилизован- |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
|ное, сливки |2) после термостатной выдержки: |
|сгущенные |а) не допускаются изменения титруемой кислотности; |
|стерилизован- |б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться|
|ные, молочные |клетки микроорганизмов; |
|продукты и |3) дополнительное требование к продуктам детского питания -|
|молочные |отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых|
|составные |микроорганизмов |
|продукты | |
|сгущенные | |
|стерилизованные| |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|молоко, сливки | | | | | | |
|сгущенные с | | | | | | |
|сахаром в | | | | | | |
|потребитель- | | | | | | |
|ской таре, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|без компонентов|2 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|с компонентами |2 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|молоко, сливки |4 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|сгущенные с | | | | | | |
|сахаром в | | | | | | |
|транспортной | | | | | | |
|таре | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|пахта, |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|сыворотка | | | | | | |
|сгущенные без | | | | | | |
|сахара и с | | | | | | |
|сахаром | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|какао, кофе |3,5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|натуральный со | | | | | | |
|сгущенным | | | | | | |
|молоком или | | | | | | |
|сливками с | | | | | | |
|сахаром | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|6. Продукты | | | | | | |
|молочные, | | | | | | |
|молочные | | | | | | |
|составные, | | | | | | |
|сухие, | | | | | | |
|сублимирован- | | | | | | |
|ные (молоко, | | | | | | |
|сливки, | | | | | | |
|кисломолочные | | | | | | |
|продукты, | | | | | | |
|напитки, смеси | | | | | | |
|для мороженого,| | | | | | |
|сыворотка, | | | | | | |
|пахта, молоко | | | | | | |
|обезжиренное), | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|молоко коровье |5 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - | - |
|сухое цельное | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|молоко сухое | | | | | - | - |
|обезжиренное, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|для |5 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - | - |
|непосредствен- | | | | | | |
|ного | | | | | | |
|употребления | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|для |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - | - |
|промышленной | | | | | | |
|переработки | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|напитки сухие |1 х 10 |0,01 |25 |1,0 | - |П - 50 |
|молочные | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|сливки сухие и |7 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - | - |
|сливки сухие с | | | | | | |
|сахаром | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|сыворотка |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - |Д - 50 |
|молочная сухая | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|смеси сухие |5 х 10 |0,1 |25 |1,0 |25 для | |
|для мороженого | | | | |мягкого | |
| | | | | |мороже- | |
| | | | | |ного | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|продукты |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - |Д - 50 |
|кисломолочные | | | | | |П - 100 |
|сухие | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|пахта, |5 х 10 |0,1 |25 |1,0 | - |Д - 50 |
|заменитель | | | | | |П - 100 |
|цельного | | | | | | |
|молока сухие | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|7. Концентраты | | | | | | |
|молочных | | | | | | |
|белков, | | | | | | |
|казеин, | | | | | | |
|молочный сахар,| | | | | | |
|казеинаты, | | | | | | |
|гидролизаты | | | | | | |
|молочных | | | | | | |
|белков сухие, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|казеинаты |5 х 10 |0,1 |25 | - | - | - |
|пищевые |сульфитреду- | | | | | |
| |цирующие | | | | | |
| |клостридии в | | | | | |
| |0,01 г не | | | | | |
| |допускаются | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|концентрат |5 х 10 |1,0 |25 |1,0 | - | - |
|сывороточный | | | | | | |
|белковый | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|концентрат |2,5 х 10 |1,0 |25 |1,0 | - | - |
|казеина | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|белок молочный,|1 х 10 |1,0 |50 |1,0 | - |Д - 10 |
|казеины |сульфитреду- | | | | |П - 50 |
| |цирующие | | | | | |
| |клостридии в | | | | | |
| |0,01 г не | | | | | |
| |допускаются | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|сахар молочный |1 х 10 |1,0 |25 |1,0 | - |Д - 50 |
|рафинированный | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|сахар молочный |1 х 10 |1,0 |25 |1,0 | - |Д - 50 |
|пищевой | | | | | |П - 100 |
|(лактоза | | | | | | |
|пищевая) | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|концентрат |5 х 10 |1,0 |50 |1,0 | - |Д - 50 |
|лактулозы | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|8. Сыры, сырные| | | | | | |
|продукты: | | | | | | |
|сверхтвердые, | | | | | | |
|твердые, | | | | | | |
|полутвердые, | | | | | | |
|мягкие, | | | | | | |
|плавленые, | | | | | | |
|сывороточно- | | | | | | |
|альбуминные, | | | | | | |
|творожные, | | | | | | |
|сухие; сырные | | | | | | |
|пасты, соусы, в| | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сыры, сырные | | | | | | |
|продукты | | | | | | |
|(сверхтвердые, | | | | | | |
|твердые, | | | | | | |
|полутвердые, | | | | | | |
|мягкие, | | | | | | |
|сывороточно- | | | | | | |
|альбуминные), в| | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|без компонентов| - |0,001 |25 |0,001 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|с компонентами | - |0,001 |25 |0,001 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|копченые | - |0,001 |25 |0,001 |25 | - |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сыры и сырные | | | | | | |
|продукты | | | | | | |
|плавленые, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|без компонентов|5 х 10 |0,1 |25 | - | - |Д - 50 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|с компонентами |1 х 10 |0,1 |25 | - | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|копченые |1 х 10 |0,1 |25 | - | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|творожный сыр, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|без компонентов| - |0,1 |25 | - | - |Д - 50 |
| | | | | | |П - 50 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|с компонентами | - |0,1 |25 | - | - |Д - 100 |
| | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|сырные соусы, |1 х 10 |0,1 |25 | - | - | - |
|пасты | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|сыры, сырные |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|продукты сухие | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|9. Масло, паста|В кисло- | | | | | |
|масляная из |сливочном | | | | | |
|коровьего |масле не | | | | | |
|молока, |нормируется | | | | | |
|молочный жир, в| | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|масло из | | | | | | |
|коровьего | | | | | | |
|молока: | | | | | | |
|сливочное | | | | | | |
|(сладко- | | | | | | |
|сливочное, | | | | | | |
|кисло- | | | | | | |
|сливочное, | | | | | | |
|соленое, | | | | | | |
|несоленое), в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|без компонентов|1 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 |100 |
| | | | | | |в сумме |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|с компонентами |1 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 |Д-100 |
| | | | | | |П-100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|стерилизованное|Требования промышленной стерильности: |
| |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов|
| |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
| |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
| |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| |а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса|
| |Кеттстофера; |
| |б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2|
| |градуса Тернера; |
| |в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|масло топленое |1 х 10 |1,0 |25 | - | - |П - 200 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|масло сухое |1 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 |100 в сумме|
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|молочный жир |1 х 10 |1,0 |25 | - | - |П - 200 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|паста масляная,| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|без компонентов|2 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 |Д - 100 |
| | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|с компонентами |2 х 10 |0,001 |25 |0,1 |25 |Д - 100 |
| | | | | | |П - 100 |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|10. Сливочно- | | | | | | |
|растительный | | | | | | |
|спред, | | | | | | |
|сливочно- | | | | | | |
|растительная | | | | | | |
|топленая смесь,| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|сливочно- |1 х 10 |0,01 |25 |0,1 |25 |Д - 100 |
|растительный | | | | | |П - 100 |
|спред | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 3 | | | | | |
|сливочно- |1 х 10 |1,0 |25 | - | - |П - 200 |
|растительная | | | | | | |
|топленая смесь | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|11. Мороженое | | | | | | |
|молочное | | | | | | |
|кисломолочное, | | | | | | |
|сливочное, | | | | | | |
|пломбир, с | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|жиром, торты, | | | | | | |
|пирожные, | | | | | | |
|десерты из | | | | | | |
|мороженого, | | | | | | |
|смеси, глазурь | | | | | | |
|для мороженого:| | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|мороженое |1 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|молочное, | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сливочное, | | | | | | |
|пломбир, с | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|жиром | | | | | | |
|закаленное, в | | | | | | |
|том числе с | | | | | | |
|компонентами, | | | | | | |
|торты, | | | | | | |
|пирожные, | | | | | | |
|десерты из | | | | | | |
|мороженого | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|мороженое |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 |25 | - |
|молочное, | | | | | | |
|сливочное, | | | | | | |
|пломбир, с | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|жиром мягкое, в| | | | | | |
|том числе с | | | | | | |
|компонентами | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|жидкие смеси |3 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|для мягкого | | | | | | |
|мороженого | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|мороженое |Не менее |0,1 |25 |1,0 |25 | - |
|кисломолочное | 6 | | | | | |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микроорганиз- | | | | | |
| |мов, КОЕ/г | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|12. Закваски |Количество | | | | | |
|(заквасочные и |молочнокислых | | | | | |
|пробиотические |микроорганиз- | | | | | |
|микроорганизмы |мов и (или) | | | | | |
|для |других | | | | | |
|производства |микроорганиз- | | | | | |
|кисломолочных |мов заквасок, | | | | | |
|продуктов, | 3 | | | | | |
|кислосливочного|КОЕ/см (г) | | | | | |
|масла и сыров),| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|закваски для |Не менее |3,0 |100 |10 | - |П - 5 |
|кефира | 8 | | | | | |
|симбиотические |1 х 10 | | | | | |
|жидкие | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|закваски из | | | | | | |
|чистых культур,| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|жидкие, в том |Не менее |10,0 |100 |10 | - |5 в сумме |
|числе | 8 | | | | | |
|замороженные |1 х 10 ; не | | | | | |
| |менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| |1 х 10 для | | | | | |
| |заквасок | | | | | |
| |концентриро- | | | | | |
| |ванных | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сухие |Не менее |1,0 |10 |1,0 | - |5 в сумме |
| | 9 | | | | | |
| |1 х 10 ; не | | | | | |
| |менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| |1 х 10 для | | | | | |
| |заквасок | | | | | |
| |концентриро- | | | | | |
| |ванных | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|13. Молоко- | | | | | | |
|свертывающие | | | | | | |
|ферментные | | | | | | |
|препараты, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|животного |1 х 10 |1,0 |25 суль-| | - | - |
|происхождения | |Е. coli|фитреду-| | | |
| | |в 25 г |цирующих| | | |
| | | |клостри-| | | |
| | | |дий в | | | |
| | | |0,01 г | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|растительного |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|происхождения | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|микробного и |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|грибного |Не должны | | | | | |
|происхождения |содержать | | | | | |
| |жизнеспособные| | | | | |
| |формы | | | | | |
| |продуцентов | | | | | |
| |ферментов, не | | | | | |
| |должны иметь | | | | | |
| |антибиотичес- | | | | | |
| |кую | | | | | |
| |активность. | | | | | |
| |Ферментные | | | | | |
| |препараты | | | | | |
| |грибного | | | | | |
| |происхождения | | | | | |
| |не должны | | | | | |
| |содержать | | | | | |
| |микотоксины | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|14. Питательные|5 х 10 |0,01 |25 суль-| - | - | - |
|среды для | | |фитреду-| | | |
|культивирования| | |цирующих| | | |
|заквасочной, | | |клостри-| | | |
|пробиотической | | |дий в | | | |
|микрофлоры, | | |0,01 г | | | |
|сухие на | | | | | | |
|молочной основе| | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|15. Молоко- |Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения|
|содержащие |в продукте молочных и немолочных компонентов |
|продукты | |
----------------+-------------------------------------------------------------
____________
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
4
<4> Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1 х 10 для айрана и
5
кефира, не менее 1 х 10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах,
производимых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие
группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы
кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae,
энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli,
Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие
клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые
микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы
(молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи,
бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым
уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых
продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по
альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается
наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных
микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и
Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество
3 3
колониеобразующих единиц в 1 г (см ) продукта (КОЕ/г, см ).
(Приложение 4 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
_____________
Приложение 5
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания
потенциально опасных веществ в молочных продуктах
детского питания для детей раннего возраста
|-------------------|---------------------|-----------------------|
| | | Допустимый уровень, |
| |Потенциально опасные | мг/кг (л), не более |
| Продукт, группа |вещества и показатели| (для сухих продуктов |
| продуктов | окислительной порчи | в пересчете на |
| | | восстановленный |
| | | продукт) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Все молочные |Антибиотики: | |
|продукты |Левомицетин |Менее 0,01 |
| |Тетрациклиновая |Менее 0,01 |
| |группа | |
| |Пенициллин |Менее 0,004 |
| |Стрептомицин |Менее 0,5 |
| | | |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин M |0,00002 |
| | 1 | |
| | | |
| |Радионуклиды | |
| |(в пересчете на | |
| |готовый к | |
| |употреблению | |
| |продукт): | |
| |Цезий-137 |40 Бк/л (кг) |
| |Стронций-90 |25 Бк/л (кг) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Адаптированные |Показатель |4,0 ммоль активного |
|молочные смеси и |окислительной порчи |кислорода/кг жира (для |
|последующие | |сухих продуктов) |
|молочные смеси | | |
|(сухие, жидкие, |Токсичные элементы: | |
|пресные и |Свинец |0,02 |
|кисломолочные), |Мышьяк |0,05 |
|продукты на основе |Кадмий |0,02 |
|частично |Ртуть |0,005 |
|гидролизованных | | |
|белков, молоко |Пестициды | |
|пастеризованное, |(в пересчете на жир):| |
|ультрапастери- |Гексахлорциклогексан |0,02 |
|зованное, |(альфа-, бета-, | |
|стерилизованное, |гамма-изомеры) | |
|в том числе |ДДТ<1> и его | |
|обогащенное, сливки|метаболиты |0,01 |
|стерилизованные | | |
|жидкие | | |
|кисломолочные | | |
|продукты, в том | | |
|числе с фруктовыми | | |
|и (или) овощными | | |
|компонентами, | | |
|молоко сухое для | | |
|детского питания, | | |
|сухие и жидкие | | |
|молочные напитки, | | |
|низколактозные и | | |
|безлактозные | | |
|продукты | | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Адаптированные |Осмоляльность |320 мОсм/кг |
|молочные смеси |---------------------|-----------------------|
| |Кислотность |60 градусов Тернера для|
| | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Последующие |Осмоляльность |320 мОсм/кг |
|адаптированные |---------------------|-----------------------|
|смеси (формулы) |Кислотность |60 градусов Тернера для|
| | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Последующие |Осмоляльность |330 мОсм/кг |
|частично |---------------------|-----------------------|
|адаптированные |Кислотность |60 градусов Тернера для|
|смеси (формулы) | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Каши сухие |Токсичные элементы | |
|молочные, |(в сухом продукте): | |
|требующие варки, |Свинец |0,3 |
|и каши сухие |Мышьяк |0,2 |
|молочные |Кадмий |0,06 |
|быстрорастворимые |Ртуть |0,03 |
|(моментального | | |
|приготовления) |Микотоксины | |
| |(в сухом продукте): | |
| |Охратоксин А |0,0005 |
| |Афлатоксин M |0,00002 |
| | 1 | |
| |Афлатоксин B |0,00015 |
| | 1 | |
| |Дезоксиниваленол |0,05 (для каш, |
| | |содержащих пшеничную, |
| | |кукурузную, ячменную |
| | |муку или крупу) |
| |Зеараленон |0,005 (для каш, |
| | |содержащих пшеничную, |
| | |кукурузную, ячменную |
| | |муку или крупу) |
| |Фумонизины В и В |0,2 мг/кг (для каш, |
| | 1 2 |содержащих кукурузную |
| | |муку или крупу) |
| |Т-2 токсин |0,05 |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир | |
| |в сухом продукте): | |
| |Гексахлорциклогексан |0,01 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |0,01 |
| |метаболиты | |
| |Бенз(а)пирен |Менее 0,2 мкг/кг |
| |Зараженность и |Не допускаются |
| |загрязненность | |
| |вредителями хлебных | |
| |злаков | |
| | | -4 |
| |Металлические примеси|3 x 10 процента, |
| |(в сухом продукте) |размер отдельных частиц|
| | |не должен превышать |
| | |0,3 мм в наибольшем |
| | |линейном измерении |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Каши молочные, |Токсичные элементы | |
|стерилизованные |(в готовом продукте):| |
|и готовые к |Свинец |0,02 |
|употреблению; |Мышьяк |0,05 |
|каши молочные, |Кадмий |0,02 |
|произведенные на |Ртуть |0,005 |
|молочных кухнях и |Микотоксины: | |
|готовые к |Охратоксин А |0,0005 |
|употреблению |Афлатоксин M |0,00002 |
| | 1 | |
| |Афлатоксин В |0,00015 |
| | 1 | |
| |Дезоксиниваленол |0,05 (для каш, |
| | |содержащих пшеничную, |
| | |кукурузную, ячменную |
| | |муку или крупу) |
| |Зеараленон |0,005 (для каш, |
| | |содержащих пшеничную, |
| | |кукурузную, ячменную |
| | |муку или крупу) |
| |Фумонизины В и В |0,2 мг/кг (для каш, |
| | 1 2 |содержащих кукурузную |
| | |муку или крупу) |
| |Т-2 токсин |0,05 |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |0,01 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ <1> и его |0,01 |
| |метаболиты | |
| |Бенз(а)пирен |Менее 0,2 мкг/кг |
| |Зараженность и |Не допускаются |
| |загрязненность | |
| |вредителями хлебных | |
| |злаков | |
| | | -4 |
| |Металлические примеси|3 x 10 процента, |
| | |размер отдельных частиц|
| | |не должен превышать |
| | |0,3 мм в наибольшем |
| | |линейном измерении |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Творог и продукты |Показатель |4,0 ммоль активного |
|на его основе, |окислительной порчи |кислорода/кг жира для |
|в том числе с | |продуктов с содержанием|
|фруктовыми и (или) | |жира более 5 г/100 г и |
|овощными | |продуктов, обогащенных |
|компонентами | |растительными маслами |
| |Кислотность |150 градусов Тернера |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,06 |
| |Мышьяк |0,15 |
| |Кадмий |0,06 |
| |Ртуть |0,015 |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |0,55 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |0,33 |
| |метаболиты | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
______________
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
(Приложение 5 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 6
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных
продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе
в продуктах, произведенных на молочных кухнях
|-----------|------------|--------------------------------|-------|-------|
| Продукт, |КМАФАнМ<1>, | 3 |Бакте- |Дрожжи |
| группа | 3 | Масса продукта (г, см ), |рии В. | (Д), |
| продуктов | КОЕ<2>/см | в которой не допускаются |cereus,|плесени|
| | (г), |-------|-------|--------|-------| 3| (П), |
| | не более |БГКП<3>| ише- | пато- |стафи- |КОЕ/см | 3|
| | |(коли- |рихии | генные |лококки|(г), не|КОЕ/см |
| | |формы) | Е. |микроор-| S. | более |(г), не|
| | | |coli<4>|ганизмы,|aureus | | более |
| | | | | в том | | | |
| | | | | числе | | | |
| | | | |сальмо- | | | |
| | | | |неллы и | | | |
| | | | |листерии| | | |
| | | | | L. | | | |
| | | | |monocy- | | | |
| | | | | toge- | | | |
| | | | | nes<4> | | | |
|-----------|------------|-------|-------|--------|-------|-------|-------|
| | 3 | | | | | | |
|Адаптиро- |2 x 10 для |1,0 |10 |100 |10 |100 |Д - 10 |
|ванные |смесей, | | | | | |П - 50 |
|молочные |восстанав- | | | | | | |
|смеси, в |ливаемых при| | | | | | |
|том числе |температуре | | | | | | |
|сухие |37-50 | | | | | | |
|молочные |градусов | | | | | | |
|смеси |Цельсия, | | | | | | |
|моменталь- | 3 | | | | | | |
|ного |3 x 10 для | | | | | | |
|приготов- |смесей, | | | | | | |
|ления |восстанав- | | | | | | |
|пресные, |ливаемых при| | | | | | |
|кисло- |температуре | | | | | | |
|молочные |70-85 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия. | | | | | | |
| |В кисло- | | | | | | |
| |молочных | | | | | | |
| |смесях: | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |ацидофильных| | | | | | |
| |микроорга- | | | | | | |
| |низмов (при | | | | | | |
| |производстве| | | | | | |
| |с их исполь-| | | | | | |
| |зованием), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |бифидо- | | | | | | |
| |бактерий | | | | | | |
| |(при произ- | | | | | | |
| |водстве с их| | | | | | |
| |исполь- | | | | | | |
| |зованием), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 7 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |молочно- | | | | | | |
| |кислых | | | | | | |
| |микро- | | | | | | |
| |организмов | | | | | | |
| |(при их | | | | | | |
| |добавлении | | | | | | |
| |после | | | | | | |
| |сушки), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 2 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |молочно- | | | | | | |
| |кислых | | | | | | |
| |микро- | | | | | | |
| |организмов | | | | | | |
| |(без их | | | | | | |
| |добавления | | | | | | |
| |после сушки)| | | | | | |
|-----------|------------|-------|-------|--------|-------|-------|-------|
|жидкие |Требования промышленной стерильности: |
|молочные |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов |
|смеси, |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
|вырабаты- |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
|ваемые с |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в|
|ультрапас- |микроскопическом препарате - отсутствие клеток бактерий; |
|теризацией |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
|с асепти- |а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
|ческим | 3 |
|розливом |б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г) |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|жидкие |Не менее |3,0 |10 |50 |10 |- |Д - 10 |
|кисло- | 7 | | | | | |П - 10 |
|молочные |1 x 10 | | | | | | |
|смеси с |молочнокис- | | | | | | |
|асепти- |лых микро- | | | | | | |
|ческим |организмов, | | | | | | |
|розливом, |не менее | | | | | | |
|в том | 7 | | | | | | |
|числе |1 x 10 | | | | | | |
|с исполь- |ацидофильных| | | | | | |
|зованием |микро- | | | | | | |
|ацидофиль- |организмов | | | | | | |
|ных микро- |(при произ- | | | | | | |
|организмов |водстве с | | | | | | |
|или бифидо-|их исполь- | | | | | | |
|бактерий |зованием), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |бифидо- | | | | | | |
| |бактерий | | | | | | |
| |(при произ- | | | | | | |
| |водстве c | | | | | | |
| |их исполь- | | | | | | |
| |зованием) | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Частично | | | | | | | |
|адапти- | | | | | | | |
|рованные | | | | | | | |
|молочные | | | | | | | |
|смеси, в | | | | | | | |
|том числе: | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 3 | | | | | | |
|смеси |2 x 10 |1,0 |10 |100 |10 |100 |Д - 10 |
|момен- |для смесей, | | | | | |П - 50 |
|тального |восстанав- | | | | | | |
|приго- |ливаемых при| | | | | | |
|товления |температуре | | | | | | |
| |37-50 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| |3 x 10 | | | | | | |
| |для смесей, | | | | | | |
| |восстанав- | | | | | | |
| |ливаемых при| | | | | | |
| |температуре | | | | | | |
| |70-85 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|смеси, |2,5 x 10 |1,0 |- |50 |1,0 |200 |Д - 50 |
|требующие | | | | | | |П - 100|
|терми- | | | | | | | |
|ческой | | | | | | | |
|обработки | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 2 | | | | | | |
|смеси |1 x 10 |10,0 |10,0 |100,0 |10,0 |- |- |
|молочные | | | | | | | |
|адаптиро- | | | | | | | |
|ванные | | | | | | | |
|стерили- | | | | | | | |
|зованные, | | | | | | | |
|произве- | | | | | | | |
|денные на | | | | | | | |
|молочных | | | | | | | |
|кухнях | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Молоко и |Требования промышленной стерильности: |
|сливки |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов |
|стерили- |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
|зованные, |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
|ультра- |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
|пастеризо- |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
|ванные с |а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
|асепти- | 3 |
|ческим |б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г); |
|розливом, |3) в микроскопическом препарате - отсутствие клеток|
|в том |микроорганизмов |
|числе | |
|молоко | |
|обогащенное| |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 2 | | | | | | |
|Молоко, |1 x 10 |10,0 |10,0 |100,0 |10,0 |- |- |
|сливки | | | | | | | |
|стерили- | | | | | | | |
|зованные, | | | | | | | |
|произве- | | | | | | | |
|денные на | | | | | | | |
|молочных | | | | | | | |
|кухнях, с | | | | | | | |
|неасепти- | | | | | | | |
|ческим | | | | | | | |
|розливом | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Жидкие |Не менее |3,0 |10,0 |50,0 |10,0 |- |Д - 10 |
|кисломо- | 7 | | | | | |П - 10 |
|лочные |1 x 10 | | | | | | 4|
|продукты, |молочно- | | | | | |1 x 10 |
|в том |кислых | | | | | |дрожжей|
|числе с |микро- | | | | | |для |
|исполь- |организмов | | | | | |кефира |
|зованием |не менее | | | | | | |
|ацидо- | 7 | | | | | | |
|фильных |1 x 10 | | | | | | |
|микро- |ацидофильных| | | | | | |
|организмов |микро- | | | | | | |
|или |организмов | | | | | | |
|бифидо- |(при произ- | | | | | | |
|бактерий |водстве с | | | | | | |
| |их исполь- | | | | | | |
| |зованием), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |бифидо- | | | | | | |
| |бактерий | | | | | | |
| |(при произ- | | | | | | |
| |водстве с | | | | | | |
| |их исполь- | | | | | | |
| |зованием) | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Кисломо- |Не менее |3,0 |10,0 |50,0 |10,0 |- |- |
|лочные | 7 | | | | | | |
|продукты, |1 x 10 | | | | | | |
|произве- |ацидофильных| | | | | | |
|денные на |микро- | | | | | | |
|молочных |организмов | | | | | | |
|кухнях, с |(при произ- | | | | | | |
|неасепти- |водстве с их| | | | | | |
|ческим |исполь- | | | | | | |
|розливом |зованием), | | | | | | |
| |не менее | | | | | | |
| | 6 | | | | | | |
| |1 x 10 | | | | | | |
| |бифидо- | | | | | | |
| |бактерий | | | | | | |
| |(при произ- | | | | | | |
| |водстве с | | | | | | |
| |их исполь- | | | | | | |
| |зованием) | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Творог и |Микрофлора, |0,3 |1,0 |50 |1,0 |- |Д - 10 |
|продукты |характерная | | | | | |П - 10 |
|на его |для | | | | | | |
|основе |творожной | | | | | | |
| |закваски, | | | | | | |
| |отсутствие | | | | | | |
| |клеток | | | | | | |
| |посторонней | | | | | | |
| |микрофлоры | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Творог и |Микрофлора, |0,3 |- |50 |1,0 |- | |
|продукты |характерная | | | | | | |
|на его |для | | | | | | |
|основе, |творожной | | | | | | |
|ацидо- |закваски, | | | | | | |
|фильная |отсутствие | | | | | | |
|паста, |клеток | | | | | | |
|низко- |посторонней | | | | | | |
|лактозная |микрофлоры | | | | | | |
|белковая | | | | | | | |
|паста, | | | | | | | |
|произве- | | | | | | | |
|денные на | | | | | | | |
|молочных | | | | | | | |
|кухнях | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Творог |100 |1,0 |- |50 |1,0 |- | |
|кальцини- | | | | | | | |
|рованный, | | | | | | | |
|произве- | | | | | | | |
|денный на | | | | | | | |
|молочных | | | | | | | |
|кухнях | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Молоко | | | | | | | |
|сухое для | | | | | | | |
|детского | | | | | | | |
|питания, в | | | | | | | |
|том числе: | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 3 | | | | | | |
|молоко |2 x 10 для |1,0 |10 |100 |10 |100 |Д - 10 |
|момен- |смесей, | | | | | |П - 50 |
|тального |восстанав- | | | | | | |
|приготов- |ливаемых при| | | | | | |
|ления |температуре | | | | | | |
| |37-50 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия, | | | | | | |
| | 3 | | | | | | |
| |3 x 10 для | | | | | | |
| |смесей, | | | | | | |
| |восстанав- | | | | | | |
| |ливаемых при| | | | | | |
| |температуре | | | | | | |
| |70-85 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|молоко, |2,5 x 10 |1,0 |- |50 |1,0 |200 |Д - 50 |
|требующее | | | | | | |П - 100|
|термической| | | | | | | |
|обработки | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|Молоко |1,5 x 10 |0,1 |1,0 |50 |1,0 |25 |- |
|пастери- | | | | | | | |
|зованное, | | | | | | | |
|в том | | | | | | | |
|числе со | | | | | | | |
|сроком | | | | | | | |
|годности | | | | | | | |
|более 72 | | | | | | | |
|часов | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Сухие и | | | | | | | |
|жидкие | | | | | | | |
|молочные | | | | | | | |
|напитки | | | | | | | |
|для детей | | | | | | | |
|от 6 | | | | | | | |
|месяцев до | | | | | | | |
|3 лет, в | | | | | | | |
|том числе: | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|жидкие |1,5 x 10 |0,1 |1,0 |50 |1,0 |- |Д - 50 |
|напитки | | | | | | |П - 50 |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 3 | | | | | | |
|последующие|2 x 10 для |1,0 |10 |100 |10 |100 |Д - 10 |
|смеси, в |смесей, | | | | | |П - 50 |
|том числе |восстанав- | | | | | | |
|быстро- |ливаемых при| | | | | | |
|растворимые|температуре | | | | | | |
|(момен- |37-50 | | | | | | |
|тального |градусов | | | | | | |
|приготов- |Цельсия, | | | | | | |
|ления) | 3 | | | | | | |
| |3 x 10 для | | | | | | |
| |смесей, | | | | | | |
| |восстанав- | | | | | | |
| |ливаемых при| | | | | | |
| |температуре | | | | | | |
| |70-85 | | | | | | |
| |градусов | | | | | | |
| |Цельсия | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|последующие|2,5 x 10 |1,0 |- |50 |1,0 |- |Д - 50 |
|смеси, | | | | | | |П - 100|
|требующие | | | | | | | |
|термической| | | | | | | |
|обработки | | | | | | | |
|после | | | | | | | |
|восста- | | | | | | | |
|новления | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Каши сухие | | | | | | | |
|молочные, в| | | | | | | |
|том числе: | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | 2| |
|быстро- |1 x 10 |1,0 |- |50 |1,0 |2 x 10 |Д - 50 |
|растворимые| | | | | | |П - 100|
|(момен- | | | | | | | |
|тального | | | | | | | |
|приготов- | | | | | | | |
|ления) | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|требующие |5 x 10 |0,1 |- |50 |- |- |Д - 100|
|варки | | | | | | |П - 200|
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Каши |Требования промышленной стерильности: |
|молочные, |1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов |
|стерили- |Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и|
|зованные и |признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и|
|готовые к |другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
|употреб- |2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
|лению |а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | 3 |
| |б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г) |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 3 | | | | | | |
|Каши |1 x 10 |1,0 |- |50 |1,0 |- |Д - 100|
|молочные, | | | | | | |П - 200|
|произве- | | | | | | | |
|денные на | | | | | | | |
|молочных | | | | | | | |
|кухнях и | | | | | | | |
|готовые к | | | | | | | |
|употребле- | | | | | | | |
|нию | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|Низколак- |2,5 x 10 |1,0 |- |100 |1,0 |200 |Д - 50 |
|тозные и | | | | | | |П - 100|
|безлак- | | | | | | | |
|тозные | | | | | | | |
|продукты | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|Сухие |2,5 x 10 |0,3 |- |50 |1,0 |- |Д - 50 |
|молочные | | | | | | |П - 100|
|высоко- | | | | | | | |
|белковые | | | | | | | |
|продукты | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
|Сухие |- |0,3 |- |50 |1,0 |- |Д - 50 |
|продукты на| | | | | | |П - 100|
|молочной | | | | | | | |
|основе | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
| | 4 | | | | | | |
|Молоко |2,5 x 10 |1,0 | |25 |1,0 |- | |
|сухое для | | | | | | | |
|детского | | | | | | | |
|питания | | | | | | | |
|-----------|------------|-------|-----|----------|-------|-------|-------|
______________
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
<4> При контроле на наличие Е. coli и патогенных микроорганизмов, в
том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта
бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к Е. coli и сальмонеллам,
контролируется отсутствие патогенного микроорганизма Е. sakazakii в 300
граммах продукта.
Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на
молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае
обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется
отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах
массой 25 граммов каждый).
(Приложение 6 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 7
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания
потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных
продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей
школьного возраста
|-------------------|---------------------|-----------------------|
| | | Допустимый уровень, |
| |Потенциально опасные | мг/кг (л), не более |
| Продукт, группа |вещества и показатели| (для сухих продуктов |
| продуктов | окислительной порчи | в пересчете на |
| | | восстановленный |
| | | продукт) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Все молочные |Антибиотики: | |
|продукты |Левомицетин |Менее 0,01 |
| |Тетрациклиновая |Менее 0,01 |
| |группа | |
| |Пенициллин |Менее 0,004 |
| |Стрептомицин |Менее 0,5 |
| | | |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин М |0,00002, |
| | 1 |0,00005 для сыров |
| | | |
| |Радионуклиды: | |
| |Цезий-137 |40 Бк/л (кг) |
| |Стронций-90 |25 Бк/л (кг) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Молоко стерилизо- |Показатель |4,0 ммоль активного |
|ванное, ультра- |окислительной порчи |кислорода/кг жира для |
|пастеризованное, | |продуктов с содержанием|
|в том числе | |жира более 5 г/100 г и |
|витаминизи- | |продуктов, обогащенных |
|рованное, молоко | |растительными маслами |
|пастеризованное, | | |
|сливки |Токсичные элементы: | |
|стерилизованные, |Свинец |0,02 |
|жидкие |Мышьяк |0,05 |
|кисломолочные |Кадмий |0,02 |
|продукты, в том |Ртуть |0,005 |
|числе обогащенные, | | |
|сметана, молоко |Пестициды | |
|сухое для детского |(в пересчете на жир):| |
|питания, сухие и |Гексахлорциклогексан |0,02 |
|жидкие молочные |(альфа-, бета-, | |
|напитки, |гамма-изомеры) | |
|низколактозные и |ДДТ<1> и его |0,01 |
|безлактозные |метаболиты | |
|продукты, молоко | | |
|и сливки сгущенные | | |
|с сахаром, молоко | | |
|и сливки | | |
|концентрированные | | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Творог и продукты |Показатель |4,0 ммоль активного |
|на его основе, |окислительной порчи |кислорода/кг жира для |
|в том числе с | |продуктов с содержанием|
|фруктовыми и | |жира более 5 г/100 г и |
|(или) овощными | |продуктов, обогащенных |
|компонентами и | |растительными маслами |
|(или) термически |Кислотность |150 градусов Тернера |
|обработанные | | |
|после сквашивания |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,06 |
| |Мышьяк |0,15 |
| |Кадмий |0,06 |
| |Ртуть |0,015 |
| | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |0,55 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |0,33 |
| |метаболиты | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Масло сливочное, |Кислотность |2,5 градуса |
|паста масляная |жировой фазы |Кеттстофера, |
|высшего сорта | |3,5 градуса |
| | |Кеттстофера |
| | |для масла и пасты |
| | |с компонентами |
| | | |
| |Токсичные элементы: | |
| |Свинец |0,1 |
| |Мышьяк |0,1 |
| |Кадмий |0,03 |
| |Ртуть |0,03 |
| | | |
| |Пестициды | |
| |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |0,2 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |0,2 |
| |метаболиты | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Сыры, сырные |Токсичные элементы: | |
|продукты |Свинец |0,2 |
|(твердые, |Мышьяк |0,15 |
|полутвердые, |Кадмий |0,1 |
|мягкие, |Ртуть |0,03 |
|рассольные), | | |
|плавленые, |Пестициды | |
|сырные пасты |(в пересчете на жир):| |
| |Гексахлорциклогексан |0,6 |
| |(альфа-, бета-, | |
| |гамма-изомеры) | |
| |ДДТ<1> и его |0,2 |
| |метаболиты | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Компоненты |Должны соответствовать требованиям|
|немолочного |законодательства Российской Федерации в|
|происхождения |области обеспечения качества и безопасности|
| |пищевых продуктов |
|-------------------|---------------------------------------------|
<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
(Приложение 7 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 8
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микроорганизмов
в молочных, молочных составных продуктах детского питания
для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
|----------|-----------|--------------------------------|---------|
| |КМАФАнМ<1>,| 3 |Дрожжи |
| Группа | 3| Масса продукта (г, см ), | (Д), |
| продуктов| КОЕ<2>/см | в которой не допускаются |плесени |
| | (г), |-------|--------|-------|-------| (П), |
| | не более |БГКП<3>| пато- |стафи- |листе- | 3 |
| | |(коли- | генные |лококки|рии |КОЕ/см |
| | |формы) |микроор-| S. | L. |(г), не |
| | | |ганизмы,|aureus |monocy-|более |
| | | | в том | |togenes| |
| | | | числе | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 5 | | | | | |
|Молоко |1 x 10 |0,01 |25 |1,0 |25 |- |
|пастери- | | | | | | |
|зованное | | | | | | |
|в потре- | | | | | | |
|бительской| | | | | | |
|таре | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Молоко |100 |10,0 |100 |10,0 |25 |- |
|ультрапас-| | | | | | |
|теризо- | | | | | | |
|ванное | | | | | | |
|без | | | | | | |
|асепти- | | | | | | |
|ческого | | | | | | |
|розлива в | | | | | | |
|потреби- | | | | | | |
|тельской | | | | | | |
|таре | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 5 | | | | | |
|Сливки |1 x 10 |0,01 |25 |1,0 |25 |- |
|пастери- | | | | | | |
|зованные в| | | | | | |
|потреби- | | | | | | |
|тельской | | | | | | |
|таре | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Сливки |100 |10,0 |100 |10,0 |25 |- |
|ультрапас-| | | | | | |
|теризо- | | | | | | |
|ванные | | | | | | |
|без | | | | | | |
|асепти- | | | | | | |
|ческого | | | | | | |
|розлива в | | | | | | |
|потреби- | | | | | | |
|тельской | | | | | | |
|таре | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 3 | | | | | |
|Молоко |2,5 x 10 |1,0 |25 |- |- |- |
|топленое | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Молоко и |Должны соответствовать требованиям промышленной|
|сливки |стерильности для молока и сливок стерилизованных,|
|стерили- |ультрапастеризованных в потребительской таре |
|зованные, | |
|ультрапас-| |
|теризо- | |
|ванные | |
|с асепти- | |
|ческим | |
|розливом, | |
|в том | |
|числе обо-| |
|гащенные | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Кисломо- |- |0,01 |25 |1,0 |- |- |
|лочные | | | | | | |
|продукты, | | | | | | |
|в том | | | | | | |
|числе | | | | | | |
|йогурт, | | | | | | |
|со сроком | | | | | | |
|годности | | | | | | |
|не более | | | | | | |
|72 часов | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Кисломо- |Не менее |0,1 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|лочные | 7 | | | | |П - 50, |
|продукты, |1 x 10 | | | | |за |
|в том |молочно- | | | | |исклю- |
|числе |кислых | | | | |чением |
|йогурт, |микроорга- | | | | |продук- |
|со сроком |низмов, для| | | | |тов, |
|годности |продуктов, | | | | |произве- |
|более |подвер- | | | | |денных с |
|72 часов |гнутых тер-| | | | |исполь- |
| |мической | | | | |зованием |
| |обработке, | | | | |заквасок,|
| |не | | | | |содержа- |
| |нормируется| | | | |щих |
| | | | | | |дрожжи |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Кисло- |Не менее |0,1 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|молочные | 7 | | | | |П - 50, |
|продукты, |1 x 10 | | | | |за |
|обога- |молочно- | | | | |исклю- |
|щенные |кислых | | | | |чением |
|бифидо- |микро- | | | | |продук- |
|бакте- |организмов,| | | | |тов, |
|риями, со |не менее | | | | |произ- |
|сроком | 6 | | | | |веденных |
|годности |1 x 10 | | | | |с исполь-|
|более |бифидо- | | | | |зованием |
|72 часов |бактерий | | | | |заквасок,|
| | | | | | |содержа- |
| | | | | | |щих |
| | | | | | |дрожжи |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Ряженка |Не менее |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
| | 7 | | | | |П - 50; |
| |1 x 10 | | | | |норми- |
| |молочно- | | | | |руется |
| |кислых | | | | |для |
| |микро- | | | | |продук- |
| |организмов | | | | |ции со |
| | | | | | |сроком |
| | | | | | |годности |
| | | | | | |более 72 |
| | | | | | |часов |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Сметана и |Для |0,001; |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|продукты, |сметаны - |0,1 для| | | |П - 50 |
|произве- |не менее |терми- | | | |для |
|денные | 7 |чески | | | |продук- |
|на ее |1 x 10 |обрабо-| | | |тов со |
|основе |молочно- |танных | | | |сроком |
| |кислых |после | | | |годности |
| |микро- |скваши-| | | |более 72 |
| |организмов |вания | | | |часов |
| | |сметан-| | | | |
| | |ных | | | | |
| | |продук-| | | | |
| | |тов | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Масло |В соответствии с уровнями, установленными |
|сливочное,|приложением 4 к настоящему Федеральному закону |
|паста | |
|масляная, | |
|творог и | |
|продукты | |
|на его | |
|основе, | |
|сыры, | |
|молочные | |
|консервы | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|Продукты, | | | | | | |
|исполь- | | | | | | |
|зуемые при| | | | | | |
|произ- | | | | | | |
|водстве | | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|детского | | | | | | |
|питания: | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|молоко |2,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|сухое с | | | | | |П - 100 |
|массовой | | | | | | |
|долей | | | | | | |
|жира 25 | | | | | | |
|процентов,| | | | | | |
|молоко | | | | | | |
|сухое | | | | | | |
|обезжи- | | | | | | |
|ренное | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|концентрат|1 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|сывороточ-| | | | | |П - 50 |
|ных белков| | | | | | |
|молока, | | | | | | |
|получаемый| | | | | | |
|методом | | | | | | |
|электро- | | | | | | |
|диализа | | | | | | |
|(ультра- | | | | | | |
|фильтрации| | | | | | |
|и электро-| | | | | | |
|диализа) | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|углеводно-|1 x 10 |1,0 |50 |1,0 |- |Д - 10 |
|белковый | | | | | |П - 50 |
|концентрат| | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|молочно- |1 x 10 |1,0 |50 |1,0 |- |Д - 10 |
|белковый | | | | | |П - 50 |
|концентрат| | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|сухой |2,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|углеводно-| | | | | |П - 50 |
|белковый | | | | | | |
|модуль из | | | | | | |
|подсырной | | | | | | |
|сыворотки | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|сухие |2,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|углеводно-| | | | | |П - 50 |
|белковые | | | | | | |
|модули из | | | | | | |
|творожной | | | | | | |
|сыворотки | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|концентрат|- |3,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|параказеи-| | | | | |П - 50 |
|новый | | | | | | |
|жидкий | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
|концентрат|- |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|параказеи-| | | | | |П - 50 |
|новый | | | | | | |
|сухой | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|казецит |1 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|сухой | | | | | |П - 50 |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|компонент |1,5 x 10 |0,3 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|сухой | | | | | |П - 50 |
|молочный | | | | | | |
|нежирный | | | | | | |
|(для | | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|детского | | | | | | |
|питания | | | | | | |
|сухих) | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|компонент |1,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 10 |
|сухой | | | | | |П - 50 |
|молочный с| | | | | | |
|солодовым | | | | | | |
|экстрактом| | | | | | |
|(для | | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|детского | | | | | | |
|питания | | | | | | |
|жидких) | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|компонент |2,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|сухой | | | | | |П - 50 |
|молочный с| | | | | | |
|углеводно-| | | | | | |
|белковым | | | | | | |
|концент- | | | | | | |
|ратом (для| | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|детского | | | | | | |
|питания | | | | | | |
|жидких) | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|компонент |2,5 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |Д - 50 |
|сухой | | | | | |П - 50 |
|молочный | | | | | | |
|нежирный | | | | | | |
|без | | | | | | |
|химической| | | | | | |
|обработки | | | | | | |
|(для | | | | | | |
|продуктов | | | | | | |
|детского | | | | | | |
|питания | | | | | | |
|сухих) | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 3 | | | | | |
|сахар |1 x 10 |1,0 |25 |- |- |П - 10 |
|молочный | | | | | | |
|рафини- | | | | | | |
|рованный | | | | | | |
| | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|лактоза |1 x 10 |1,0 |25 |1,0 |- |П - 100 |
|пищевая | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 3 | | | | | |
|концентрат|1 x 10 |1,0 |50 |- |- |П - 100 |
|лактозы | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 3 | | | | | |
|концентрат|1 x 10 |1,0 |50 |1,0 |- |Д - 50 |
|лактулозы | | | | | |П - 100 |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
| | 4 | | | | | |
|сыворотка |1 x 10 |1,0 |25 |1,0 | |Д - 10 |
|молочная | | | | | |П - 50 |
|сухая | | | | | | |
|----------|-----------|-------|--------|-------|-------|---------|
______________
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
(Приложение 8 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
_____________
Приложение 9
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
1. Показатели идентификации сырого молока
коровьего и сырого обезжиренного молока коровьего
|-----------------|-----------------------------------------------|
| Показатели | Параметры |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
| |Сырое молоко коровье |Сырое обезжиренное молоко|
| | |коровье |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
|Массовая доля |2,8 - 6,0 процента |Не более 0,5 процента |
|жира | | |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
|Массовая доля | Не менее 2,8 процента |
|белка | |
|-----------------|-----------------------------------------------|
|Массовая доля | Не менее 8,2 процента |
|сухих | |
|обезжиренных | |
|веществ молока | |
|-----------------|-----------------------------------------------|
|Консистенция |Однородная жидкость без осадка и хлопьев. |
| |Замораживание не допускается |
|-----------------|-----------------------------------------------|
|Вкус и запах |Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов |
| |и запахов, не свойственных свежему молоку. |
| |Допускаются слабовыраженные кормовые |
| |привкус и запах |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
|Цвет |От белого до |Белый со слегка синеватым|
| |светло-кремового |оттенком |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
|Кислотность | 16,0 - 21,0 градуса Тернера |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
| | 3| 3 |
|Плотность |Не менее 1027,0 кг/м |Не менее 1030,0 кг/м для|
| |при температуре 20 |высшего сорта, не менее |
| |градусов Цельсия и | 3 |
| |массовой доле жира |1029,0 кг/м для первого |
| |3,5 процента |и второго сортов при |
| | |температуре 20 градусов |
| | |Цельсия |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
|Температура |Не выше минус 0,520 |- |
|замерзания |градуса Цельсия | |
|(используется | | |
|при подозрении | | |
|на фальсификацию)| | |
|-----------------|---------------------|-------------------------|
2. Показатели идентификации сырого молока других
сельскохозяйственных животных в партии
|--------|---------------------------------------------|-------|-------|
| Вид | Содержание составных частей молока, | Плот- | |
| живот- | процент<1> | ность | |
| ного |---------|---------|---------|-------|-------| при |Кислот-|
| | Жир | Белок | Лактоза | Сухие | Мине- |темпе- |ность, |
| | | | |вещест-|ральные|ратуре |градусы|
| | | | | ва в |вещест-|20 гра-|Тернера|
| | | | |среднем| ва | дусов | |
| | | | | | |Цельсия| |
| | | | | | | | |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Коза |2,8 - 5,5|2,8 - 3,8|4,4 - 4,6|13,4 |0,8 |1027- |14-20 |
| | | | | | |1030 | |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Овца |6,2 - 7,2|5,1 - 5,7|4,2 - 6,6|18,5 |0,9 |1034 |25,0 |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Кобыла |1,8 - 1,9|2,1 - 2,2|5,8 - 6,4|10,7 |0,3 |1032 |6,5 |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Верблю- |3,0 - 5,4|3,8 - 4,0|5,0 - 5,7|15,0 |0,7 |1032 |17,5 |
|дица | | | | | | | |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Буйво- |7,5 - 7,7|4,2 - 4,6|4,2 - 4,7|17,5 |0,8 |1029 |17,0 |
|лица | | | | | | | |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
|Ослица |1,2 - 1,4|1,7 - 1,9|6,0 - 6,2|9,9 |0,5 |1011 |6,0 |
|--------|---------|---------|---------|-------|-------|-------|-------|
______________
<1> Значения показателей идентификации молока, полученного от
различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях,
могут варьироваться в более широких пределах.
(Приложение 9 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
_____________
Приложение 10
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Показатели идентификации сырых сливок
|-------------------------|---------------------------------------|
| Показатели | Параметры |
|-------------------------|---------------------------------------|
|Массовая доля жира | Не менее 9,0 процента |
|-------------------------|---------------------------------------|
|Кислотность | 14,0 - 19,0 градуса Тернера |
|-------------------------|---------------------------------------|
|Консистенция |Однородная гомогенная. |
| |Допускаются единичные комочки жира |
|-------------------------|---------------------------------------|
|Вкус и запах |Выраженные сливочные, чистые, |
| |сладковатые. |
| |Допускаются слабо выраженные кормовые |
| |привкус и запах |
|-------------------------|---------------------------------------|
|Цвет |Белый с кремовым оттенком, однородный |
|-------------------------|---------------------------------------|
(Приложение 10 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 11
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Органолептические показатели идентификации продуктов
переработки молока
|-------------|---------------------------------------------------------------------|
| Продукт | Показатели |
| переработки |-------------------------|-----------------------|-------------------|
| молока | Внешний вид и | Вкус и запах | Цвет |
| | консистенция | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко |Однородная непрозрачная |Характерные для молока |Белый, допускается |
|питьевое |жидкость, нетягучая |с легким привкусом |с синеватым |
| | |кипячения. Допускается |оттенком для |
| | |сладковатый привкус |обезжиренного |
| | | |молока, со |
| | | |светло-кремовым |
| | | |оттенком для |
| | | |стерилизованного |
| | | |молока, для |
| | | |обогащенного |
| | | |молока |
| | | |обусловленный |
| | | |цветом добавленных |
| | | |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сливки |Однородная непрозрачная |Характерные для сливок |Белый с кремовым |
|питьевые |жидкость, в меру вязкая |с легким привкусом |оттенком, |
| | |кипячения. Допускается |равномерный по |
| | |сладковато-солоноватый |всей массе, |
| | |привкус |светло-кремовый для|
| | | |стерилизованных |
| | | |сливок |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Ряженка, |Однородная с нарушенным |Чистые кисломолочные |Светло-кремовый |
|варенец |или ненарушенным сгустком|с выраженным привкусом |равномерный, для |
| |без газообразования |пастеризации |варенца - от |
| |жидкость | |белого до |
| | | |светло-кремового |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Ацидофилин |Однородная тягучая |Чистый кисломолочный, |Молочно-белый |
| |жидкость |слегка острый вкус |равномерный |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Кефир, |Однородная с нарушенным |Чистый кисломолочный, |Молочно-белый |
|кисломолочные|или ненарушенным сгустком|слегка острый вкус или |равномерный. При |
|продукты |жидкость. Для продуктов, |вкус и запах, |добавлении |
|жидкие |изготовленных с |обусловленные |пищевкусовых |
| |применением дрожжей, |добавленными |компонентов |
| |допускается |компонентами. Для |обусловленный |
| |газообразование. При |продуктов, |цветом добавленных |
| |добавлении пищевкусовых |изготовленных с |компонентов |
| |компонентов с их наличием|применением дрожжей, | |
| | |допускается дрожжевой | |
| | |привкус | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Йогурт |Однородная в меру вязкая |Кисломолочный. При |Молочно-белый |
| |жидкость. При добавлении |добавлении |равномерный. |
| |стабилизатора |сахара или |При добавлении |
| |желеобразная или |подсластителей в меру |пищевкусовых |
| |кремообразная. При |сладкий вкус. При |компонентов |
| |добавлении пищевкусовых |добавлении |обусловленный |
| |компонентов с их наличием|пищевкусовых |цветом добавленных |
| | |компонентов - |компонентов |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Творог и |Мягкая мажущаяся или |Чистый кисломолочный, |Белый или с |
|продукты на |рассыпчатая масса, с |допускается привкус |кремовым оттенком |
|его основе, в|наличием ощутимых частиц |сухого молока. При |равномерный. При |
|том числе |молочного белка или без |введении сахара или |добавлении |
|творожная |их наличия. При |подсластителей вкус в |пищевкусовых |
|масса |добавлении пищевкусовых |меру сладкий. При |компонентов |
| |компонентов с их наличием|добавлении |обусловленный |
| | |пищевкусовых |цветом добавленных |
| | |компонентов - |компонентов |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сметана |Однородная масса с |Чистый кисломолочный. |Белый с кремовым |
| |глянцевой поверхностью |Допускается привкус |оттенком, |
| | |топленого масла |равномерный |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Мороженое |Порции однослойного или |Чистый, характерный |Характерный для |
| |многослойного мороженого |для данного вида |данного вида |
| |различной формы, |мороженого вкус |мороженого, |
| |полностью или частично | |равномерный по |
| |покрытые глазурью | |всей массе |
| |(шоколадом) или без | |однослойного или по|
| |глазури (шоколада). | |всей массе каждого |
| |Консистенция плотная, | |слоя многослойного |
| |однородная, без ощутимых | |мороженого. Для |
| |комочков жира, | |глазированного |
| |стабилизатора и | |мороженого цвет |
| |эмульгатора, частиц | |покрытия, |
| |белка и лактозы, | |характерный для |
| |кристаллов льда. При | |данного вида |
| |добавлении пищевкусовых | |глазури |
| |компонентов с их | | |
| |наличием. В глазированном| | |
| |мороженом консистенция | | |
| |глазури (шоколада) | | |
| |однородная, без ощутимых | | |
| |частиц сахара, | | |
| |какао-продуктов, сухих | | |
| |молочных продуктов, с | | |
| |наличием частиц орехов, | | |
| |вафельной крошки и других| | |
| |компонентов при их | | |
| |использовании | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Топленое |Зернистая или плотная, |Вытопленного молочного |От светло-желтого |
|масло |гомогенная масса, в |жира без посторонних |до желтого, |
| |расплавленном виде |привкусов и запахов |равномерный |
| |прозрачная без осадка | | |
| |жидкость | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молочный жир |Плотная, гомогенная |Чистый, нейтральный, |От белого до |
| |масса, в расплавленном |характерный для |желтого, однородный|
| |виде прозрачная без |молочного жира |по всей массе |
| |осадка жидкость | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Масло |Плотная, однородная, |Для сладко-сливочного |От светло-желтого |
|сливочное, |пластичная, на срезе |масла и |до желтого, |
|паста |блестящая, сухая на вид |сладко-сливочной |однородный, |
|масляная |поверхность. Допускается |пасты масляной |равномерный. При |
| |поверхность |выраженный сливочный |добавлении |
| |слабоблестящая или |вкус и привкус |пищевкусовых |
| |слегка матовая с наличием|пастеризации, без |компонентов |
| |единичных мельчайших |посторонних привкусов |обусловленный |
| |капелек влаги, |и запахов. Для |цветом добавленных |
| |консистенция недостаточно|кисло-сливочного |компонентов |
| |плотная и пластичная, |масла и | |
| |слабо крошащаяся. При |кисло-сливочной пасты | |
| |добавлении пищевкусовых |масляной выраженный | |
| |компонентов с их наличием|сливочный вкус с | |
| | |кисломолочным | |
| | |привкусом, без | |
| | |посторонних привкусов | |
| | |и запахов. Для | |
| | |подсырного масла и | |
| | |пасты масляной | |
| | |допускается | |
| | |сывороточный привкус. | |
| | |Для всех видов масла и | |
| | |пасты допускаются | |
| | |слабокормовой привкус | |
| | |и (или) недостаточно | |
| | |выраженные привкусы: | |
| | |сливочный, | |
| | |пастеризации, | |
| | |перепастеризации, | |
| | |растопленного масла, | |
| | |кисломолочный. При | |
| | |добавлении | |
| | |пищевкусовых | |
| | |компонентов - | |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма упаковки. |Сырный, с запахом и |От белого до |
|продукт |Консистенция |привкусами, |желтого. При |
|сухие, |порошкообразная или |характерными для |добавлении |
|в том числе |твердая, ломкая или |конкретного |пищевкусовых |
|плавленые |другая. При добавлении |наименования сыра. При |компонентов |
| |пищевкусовых компонентов |добавлении |обусловленный |
| |с их наличием |пищевкусовых |цветом добавленных |
| | |компонентов - |компонентов |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма различная. |Сырный, |От светло-желтого |
|продукт |Консистенция ломкая, |сладковато-пряный с |до желтого. При |
|сверхтвердые |зернистая или другая. Без|различной степенью |добавлении |
| |рисунка или с глазками |выраженности, |пищевкусовых |
| |различных формы и |характерный для |компонентов |
| |расположения. При |конкретного |обусловленный |
| |добавлении пищевкусовых |наименования сыра |цветом добавленных |
| |компонентов с их наличием| |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма бруска, цилиндра |Сырный, |От светло-желтого |
|продукт |или другая произвольная |сладковато-пряный с |до желтого, |
|твердые |форма. Консистенция |различной степенью |равномерный. При |
| |однородная, плотная, |выраженности, |добавлении |
| |слегка ломкая или другая.|характерный для |пищевкусовых |
| |Глазки крупные, средние, |конкретного |компонентов |
| |мелкие или отсутствуют. |наименования сыра. |обусловленный |
| |При добавлении |При добавлении |цветом добавленных |
| |пищевкусовых компонентов |пищевкусовых |компонентов |
| |с их наличием |компонентов | |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма бруска, высокого |Для сыров с высокой |От белого до |
|продукт |или низкого цилиндра, |температурой второго |светло-желтого, |
|полутвердые |шара, эллипса или другая |нагревания - сырный, |равномерный, |
| |произвольная форма. |сладковатый, пряный с |мраморный или |
| |Консистенция однородная, |различной степенью |другой. У сыров с |
| |эластичная, пластичная. |выраженности, |плесенью прожилки |
| |Глазки крупные, средние |характерной для |введенной плесени. |
| |или мелкие, различных |конкретного |У сыров с |
| |формы и расположения или |наименования сыра, для |поверхностной |
| |отсутствуют. При |сыров с промежуточной |плесенью ее |
| |добавлении пищевкусовых |и низкой температурой |наличие. При |
| |компонентов с их наличием|второго нагревания |добавлении |
| | |сырный, кисловатый, |пищевкусовых |
| | |слегка пряный, острый, |компонентов |
| | |с различной степенью |обусловленный |
| | |выраженности, |цветом добавленных |
| | |характерный для |компонентов |
| | |конкретного | |
| | |наименования сыра. | |
| | |При использовании | |
| | |плесени или слизи | |
| | |обусловленные видом | |
| | |плесневой или | |
| | |слизневой микрофлоры. | |
| | |При добавлении | |
| | |пищевкусовых | |
| | |компонентов - | |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма низкого цилиндра |Кисломолочный или |От белого до |
|продукт |или другая произвольная |сырный, характерный |желтого. У сыров с |
|мягкие |форма. Консистенция от |для конкретного |плесенью прожилки |
| |мягкой пластичной, слегка|наименования сыра. |введенной плесени, |
| |упругой до нежной, |При использовании |у сыров с |
| |мажущейся, маслянистой. |плесени или слизи |поверхностной |
| |Допускается слегка |обусловленные видом |плесенью - ее |
| |ломкая, крошащаяся. |плесневой или |наличие. При |
| |Рисунок отсутствует. |слизневой микрофлоры. |добавлении |
| |Допускается наличие |При добавлении |пищевкусовых |
| |небольшого количества |пищевкусовых |компонентов |
| |глазков и пустот |компонентов - |обусловленный |
| |неправильной формы. При |обусловленный |цветом добавленных |
| |добавлении пищевкусовых |добавленными |компонентов |
| |компонентов с их наличием|компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр творожный|Форма упаковки. |Чистый кисломолочный, |От белого до |
| |Консистенция нежная, |без посторонних |светло-кремового, |
| |мягкая пластичная, |привкусов и запахов |равномерный. При |
| |мажущаяся, однородная по |или характерный |добавлении |
| |всей массе. При |для конкретного |пищевкусовых |
| |добавлении пищевкусовых |наименования сыра. |компонентов |
| |компонентов с их наличием|При добавлении |обусловленный |
| | |пищевкусовых |цветом добавленных |
| | |компонентов - |компонентов |
| | |обусловленный | |
| | |добавленными | |
| | |компонентами | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма упаковки. |Чистый, характерный |От белого до |
|продукт |Консистенция от плотной, |для конкретного |интенсивно-желтого,|
|плавленые |слегка упругой до |наименования сыра, у |равномерный, у |
|ломтевые |пластичной, однородная по|копченого с привкусом |копченого от |
| |всей массе, сохраняющая |копчения. При |светло-желтого до |
| |форму после нарезания. |добавлении |желтого, у сладких |
| |При добавлении |пищевкусовых |сыров от белого до |
| |пищевкусовых компонентов |компонентов - |коричневого. При |
| |с их наличием |обусловленный |добавлении |
| | |добавленными |пищевкусовых |
| | |компонентами |компонентов |
| | | |обусловленный |
| | | |цветом добавленных |
| | | |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма упаковки. |Чистый, характерный |От белого до |
|продукт |Консистенция от мягкой |для конкретного |интенсивно-желтого,|
|плавленые |пластичной до нежной, |наименования сыра. |равномерный. У |
|пастообразные|мажущейся, кремообразной,|При добавлении |сладких |
| |однородная по всей |пищевкусовых |сыров от белого до |
| |массе. При добавлении |компонентов - |коричневого. При |
| |пищевкусовых компонентов |обусловленный |добавлении |
| |с их наличием |добавленными |пищевкусовых |
| | |компонентами |компонентов |
| | | |обусловленный |
| | | |цветом добавленных |
| | | |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко сухое |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со |
| |порошок |свежему |светло-кремовым |
| | |пастеризованному |оттенком |
| | |молоку | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сливки |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со |
|сухие |порошок |свежим пастеризованным |светло-кремовым |
| | |сливкам |оттенком |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко, |Однородная, в меру вязкая|Сладковато-солоноватый |Светло-кремовый |
|сливки |жидкость |вкус, свойственный | |
|концентри- | |топленому молоку | |
|рованные | | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко, |Однородная вязкая масса |Чистый, сладкий, с |Белый с кремовым |
|сливки |без наличия ощущаемых |выраженным привкусом |оттенком, |
|сгущенные |кристаллов молочного |пастеризованного |равномерный. При |
|с сахаром |сахара. Допускается |молока. У молока |термической |
| |мучнистая консистенция и |сгущенного с сахаром, |обработке и |
| |незначительный осадок |подвергнутого |изготовлении с |
| |лактозы на дне тары при |дополнительной |добавлением кофе и |
| |хранении |термической обработке, |какао цвет |
| | |карамельный привкус. |коричневый |
| | |Допускается наличие | |
| | |легкого кормового | |
| | |привкуса | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыворотка |Однородная прозрачная или|Характерный для |От бледно-зеленого |
| |полупрозрачная жидкость |сыворотки, для |до светло-желтого |
| | |творожной сыворотки | |
| | |вкус кисловатый, для | |
| | |подсырной - | |
| | |сладковатый или | |
| | |солоноватый | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Пахта |Однородная непрозрачная |Характерный для пахты, |От белого |
| |жидкость без осадка и |для пахты |до светло-желтого |
| |хлопьев |сладко-сливочного | |
| | |масла - молочный, для | |
| | |пахты кисло-сливочного | |
| | |масла - кисломолочный. | |
| | |Допускается привкус | |
| | |пастеризации или | |
| | |слабокормовой привкус | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Казеин |Однородный порошок либо |Без запаха, вкус |От белого до |
| |сухое плотное или |нейтральный |светло-кремового |
| |пористое зерно любой | | |
| |формы | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Лактулоза |Мелкие кристаллы |Без запаха, сладкий |Белый |
| |неоднородной формы |вкус | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Концентрат |Однородная вязкая |Вкус от сладковатого |От светло-желтого |
|лактулозы |жидкость |до кисло-сладкого. |до темно-желтого |
| | |Допускаются привкус и | |
| | |запах, обусловленные | |
| | |карамелизацией | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Спред |Пластичная однородная, |Вкус сливочный, |От белого до |
|сливочно- |плотная или мягкая |сладко-сливочный или |светло-желтого, |
|растительный |консистенция, поверхность|кисло-сливочный |однородный |
| |матовая или | | |
| |слабоблестящая, сухая на | | |
| |вид | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Смесь |Зернистая или однородная,|Топленого молочного |От светло-желтого |
|топленая |плотная или мягкая |жира |до желтого, |
|сливочно- | | |равномерный |
|растительная | | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молочные |В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со |
|составные |вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, |
|продукты, |цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, |
|молокосо- |использованием глазури или других пищевых продуктов |
|держащие | |
|продукты | |
|-------------|---------------------------------------------------------------------|
(Приложение 11 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 12
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон
"Технический регламент на молоко и
молочную продукцию")
Физико-химические и микробиологические показатели
идентификации продуктов переработки молока
1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты,
кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки
молока, сухие продукты переработки молока
|------------------|------------------------------------------------------------|
| Продукт | Показатели |
| переработки |--------------------------------------|---------------------|
| молока | Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые |
| |------------|-------------|-----------| микроорганизмы, |
| | Жир | Белок, не |СОМО<1>, не| пробиотические |
| | | менее |менее (для | микроорганизмы, |
| | |(для молочных| молочных | 3 |
| | | составных | составных | дрожжи, КОЕ/г(см ) |
| | |продуктов - в|продуктов -| |
| | | молочной |в молочной | |
| | | основе) | основе) | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Питьевое молоко |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |8,0 |- |
| | |молока с | | |
| | |массовой | | |
| | |долей жира | | |
| | |более 4 | | |
| |процентов) | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молочный напиток |0,1 - 6,0 |2,6 |7,4 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молочные |0,1 - 9,5 | | |- |
|коктейли, | | | | |
|напитки, желе, | | | | |
|пудинги, муссы, | | | | |
|пасты, суфле | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки, в том |9,0 - 34,0 |1,8 - 2,6 |5,2 - 8,0 |- |
|числе | | | | |
|высокожирные |35,0 - 58,0 |1,2 |3,6 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
| | | | | 7 |
|Кисломолочные |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |7,8 |Не менее 1 x 10 |
|продукты, за | |продукта | |молочнокислых |
|исключением | |с массовой | |микроорганизмов. Не |
|айрана и других | |долей жира | | 6 |
|кисломолочных | |более 4 | |менее 1 x 10 |
|продуктов, | |процентов) | |бифидобактерий и |
|произведенных с | | | |(или) других |
|добавлением воды, | | | |пробиотических |
|йогурта, сметаны, | | | |микроорганизмов для |
|творога, в том | | | |продуктов, |
|числе | | | |обогащенных |
|кисломолочные | | | |бифидобактериями и |
|продукты с | | | |другими |
|бифидобактериями | | | |пробиотическими |
|и другими | | | |микроорганизмами, в |
|пробиотическими | | | |том числе йогурта. Не|
|микроорганизмами | | | | 4 |
| | | | |менее 1 x 10 дрожжей|
|Йогурт |0,1 - 10,0 |3,2 |Не менее |на конец срока |
| | |2,8 с |7,0 |годности для айрана, |
| | |добавлением | |кефира и не менее |
| | |компонентов | | 5 |
| | | | |1 x 10 для кумыса |
| | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сметана, продукты |9,0 - 58,0 |1,2 |3,6 | 7 |
|на ее основе | | | |Не менее 1 x 10 |
| | | | |молочнокислых |
| | | | |микроорганизмов для |
| | | | |сметаны |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог (за исклю- |0,1 - 35,0 |12,0 (8,0 для|13,5 |- |
|чением творога, | |творога с |(10,0 для | |
|произведенного с | |массовой |творога с | |
|использованием | |долей жира |массовой | |
|ультрафильтрации, | |более 18 |долей жира | |
|сепарирования, | |процентов) |более 18 | |
|и творога | | |процентов) | |
|зерненого) | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог, |0,1 - 25,0 |7,0 |10,0 |- |
|произведенный с | | | | |
|использованием | | | | |
|ультрафильтрации, | | | | |
|сепарирования | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог зерненый |2,0 - 25,0 |8,0 |- |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творожная масса |Не менее 0,1|6,0 |- |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творожные |0,1 - 35,0 |- |- |- |
|продукты<2> | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко |0,2 - 16,0 |6,0 |11,5 |- |
|стерилизованное | | | | |
|сгущенное | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко сгущенное |0,2 - 16,0 |5,0 |12,0 |- |
|с сахаром | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко |7,0 - 9,5 |8,0 |16,0 |- |
|стерилизованное | | | | |
|концентрированное | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки |25,0 |2,6 |5,3 |- |
|стерилизованные | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки сгущенные |19,0 - 20,0 |6,0 |18,0 |- |
|с сахаром | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко сухое |0,1 - 26,0 |24,0 |69,0 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки сухие, в |42,0 - 45,0 |20,0 |53,0 |- |
|том числе | | | | |
|высокожирные |75,0 - 80,0 |10,0 |15,0 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
_____________
<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<2> Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или
техническими документами либо стандартами организаций.
2. Масло и масляная паста из коровьего молока
|----------------|-----------------------------|--------------------|--------|
| Масло | Массовая доля, процент | Титруемая | Кислот-|
| | | кислотность | ность |
| | | молочной плазмы | жировой|
| | | продукта, градусы | фазы, |
| | | Тернера |градусы |
| | | |Кеттсто-|
| |-----------|-----------|-----|--------|-----------| фера, |
| | жира | влаги |соли |сладко- | кисло- | не |
| | | | |сливоч- | сливоч- | более |
| | | | | ного | ного | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|Топленое |Не менее |Не более |- | | |4,0 |
| |99,0 |1,0 | | | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|Сливочное, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|сладко-сливочное| | | | | | |
|кисло-сливочное,| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|несоленое |50,0 - |14,0 - 46,0|- |Не более|40,0 - 65,0|4,0 |
| |85,0 вкл. | | |30,0 | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|соленое |50,0 - |13,0 - 45,0|1,0 |Не более|40,0 - 65,0|4,0 |
| |85,0 вкл. | | |30,0 | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|с компонентами |50,0 - 69,0|16,0 - 45,0|- |- |- |4,5 |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|Паста масляная | | | | | | |
|сладко- | | | | | | |
|сливочная, | | | | | | |
|кисло- | | | | | | |
|сливочная, | | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|несоленая |39,0 - 49,0|56,0 - 47,0|- |33,0 |40,0 - 65,0|4,0 |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|соленая |39,0 - 49,0|55,0 - 46,0|1,0 |33,0 |40,0 - 65,0|4,0 |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|с компонентами |39,0 - 49,0|40,0 - 55,0|- |- |- |4,5 |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
|Жир молочный |Не менее |Не более |- |- |- |4,0 |
| |99,8 |0,2 | | | | |
|----------------|-----------|-----------|-----|--------|-----------|--------|
3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая
сливочно-растительная
|------------|--------|---------|------------|-----------|--------|
| Продукт |Массовая|Массовая | Массовая | Массовая | Темпе- |
| | доля | доля | доля | доля | ратура |
| | общего |молочного| линолевой | транс- |плавле- |
| | жира, | жира в | кислоты в | изомеров | ния |
| | процент| жировой | жире, | олеиновой | жира, |
| | | фазе, | выделенном | кислоты |градусы |
| | | процент |из продукта,| в жире, |Цельсия,|
| | | | процент |выделенном |не более|
| | | | | из про- | |
| | | | | дукта, | |
| | | | | в пере- | |
| | | | | счете на | |
| | | | | метил- | |
| | | | | элаидат, | |
| | | | | процент | |
|------------|--------|---------|------------|-----------|--------|
|Спред |39 - 95 |Не |10,0 - 35,0 |8,0 |36 |
|сливочно- | |менее 50 | | | |
|растительный| | | | | |
|------------|--------|---------|------------|-----------|--------|
|Смесь |Не |Не |10,0 - 35,0 |8,0 |36 |
|топленая |менее 99|менее 50 | | | |
|сливочно- | | | | | |
|растительная| | | | | |
|------------|--------|---------|------------|-----------|--------|
4. Сыр, сырный продукт
|------------|----------------------------------------------------|
| Продукт | Массовая доля, процент |
| |-----------|-------------|----------|---------------|
| | влаги | влаги в | жира в | соли |
| | | обезжиренном| сухом | |
| | | веществе | веществе | |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
|Сыр (сырный |2,0 - 10,0 |Менее 15,0 |4,0 - 40,0|2,0 - 6,0 |
|продукт) | | |вкл. | |
|сухой | | | | |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
|Сыр (сырный |30,0 - 35,0|Менее 51,0 |1,0 - 60,0|1,0 - 3,0 |
|продукт) | | |и более |вкл. |
|сверхтвердый| | | | |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
|Сыр (сырный |40,0 - 42,0|49,0 - 56,0 |1,0 - 60,0|0,5 - 2,5 |
|продукт) | |вкл. |и более |вкл. |
|твердый | | | | |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
|Сыр (сырный |36,0 - 55,0|54,0 - 69,0 |1,0 - 60,0|0,5 - 4,0 |
|продукт) | |вкл. |и более |вкл. |
|полутвердый | | | | |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
|Сыр |30,0 - 80,0|Более 67,0 |1,0 - 60,0|0,4 - 5,0 вкл.,|
|(сырный | | |и более |2,0 - 7,0 вкл. |
|продукт) | | | |для рассольного|
|мягкий, | | | |сыра, |
|сыр | | | |0,0 - 5,0 для |
|творожный | | | |творожного |
| | | | |сыра |
|------------|-----------|-------------|----------|---------------|
5. Плавленый сыр, плавленый сырный продукт
|-------------|---------------------------------------------------|
| Продукт | Массовая доля, процент |
| |-------------|-----------|-----------|-------------|
| |жира в сухом | влаги |поваренной | сахарозы |
| | веществе | |соли (кроме| (для |
| | | | сладких | сладких |
| | | | сыров) | сыров) |
|-------------|-------------|-----------|-----------|-------------|
|Сыр (сырный |До 65,0 вкл. |35,0 - 70,0|0,2 - 4,0 |До 30,0 вкл. |
|продукт) | |вкл. |вкл. | |
|плавленый | | | | |
|ломтевой | | | | |
|-------------|-------------|-----------|-----------|-------------|
|Сыр (сырный |20,0 - 70,0 |35,0 - 70,0|0,2 - 4,0 | |
|продукт) |вкл. |вкл. |вкл. | |
|плавленый | | | | |
|пастообразный| | | | |
|-------------|-------------|-----------|-----------|-------------|
|Сыр (сырный |До 51,0 |3,0 - 7,0 |2,0 - 5,0 | |
|продукт) |вкл. |вкл. |вкл. | |
|плавленый | | | | |
сухой | | | | |
|-------------|-------------|-----------|-----------|-------------|
6. Мороженое
|---------|---------------------|--------------|---------|--------|
| Вид | Массовая доля, |Массовая доля,|Кислот- | Взби- |
| | процент | процент, не |ность<2>,| тость, |
| | | менее |градусы | процент|
| |----------|----------|--------|-----|Тернера, | |
| | жира | СОМО<1> |сахарозы|сухих|не более | |
| | молочного| | или |ве- | | |
| | | | общего |ществ| | |
| | | | сахара | | | |
| | | | (за | | | |
| | | | вычетом| | | |
| | | | лактозы| | | |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
|Пломбир |12,0 - 4,0|7,0 - 10,0|14,0 |36 |21 |40-130 |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
|Сливочное|8,0 - 11,5|7,0 - 11,0|14,0 |32 |22 |40-110 |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
|Молочное |Не более |7,0 - 11,5|14,5 |28 |23 |40-90 |
| |7,5 | | | | | |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
|Кисло- |Не более |7,0 - 11,5|17,0 |28 |90 |40-90 |
|молочное |7,5 | | | | | |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
|С расти- |Не более |7,0 - 11,0|14,0 |29 |22 |40-110 |
|тельным |12,0<3> | | | | | |
|жиром | | | | | | |
|---------|----------|----------|--------|-----|---------|--------|
____________
<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<2> Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами
устанавливается национальными стандартами, техническими документами
или стандартами организаций.
<3> Смеси молочного и растительного жира.
Примечание. Показатели идентификации молочных составных и
молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются
национальными стандартами, техническими документами или стандартами
организаций.
(Приложение 12 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 13
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические показатели идентификации
продуктов детского питания на молочной основе
для детей раннего возраста
1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные,
кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных
белков для детей в возрасте от рождения до шести месяцев
(на 100 мл готового к употреблению продукта)
|------------------|----------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |----------------------------------|-----------|
| | Нормируемый |Маркируемый|
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Белок |1,2 - 1,7 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Белки молочной |Не менее 50 процентов от общего |+ |
|сыворотки |количества белка<1> | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Жир |3,0 - 4,0 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Линолевая кислота |14-20 процентов от суммы жирных |+ |
| |кислот | |
| |----------------------------------| |
| |400-800 мг | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Отношение |1-2 |- |
|альфа-токоферол/ | | |
|полинена- | | |
|сыщенные жирные | | |
|кислоты | | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Углеводы |6,5 - 8,0 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Лактоза |Не менее 65 процентов от общего |+ |
| |количества углеводов (не менее 40 | |
| |процентов от общего количества | |
| |углеводов для смесей на основе | |
| |частично гидролизованных белков) | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Таурин |Не более 8,0 мг |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
____________
<1> За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей
(молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего
количества белка).
2. Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие,
пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично
гидролизованных белков для детей
в возрасте старше шести месяцев (на 100 мл готового к
употреблению продукта)
|--------------|--------------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |---------------------------------|----------------|
| | Нормируемый | Маркируемый |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Белок |1,2 - 2,1 г |+ |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Белки молочной|Не менее 35 процентов от общего |- |
|сыворотки |количества белка<1> | |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Жир |2,5 - 4,0 г |+ |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Линолевая |14-20 процентов от суммы жирных |+ |
|кислота |кислот | |
| |---------------------------------| |
| |400-800 мг | |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Углеводы |7,0 - 9,0 г |+ |
|--------------|---------------------------------|----------------|
|Лактоза |Не менее 50 процентов от общего |+ |
| |количества углеводов (не менее | |
| |35 процентов от общего | |
| |количества углеводов для смесей | |
| |на основе частично | |
| |гидролизованных белков) | |
|--------------|---------------------------------|----------------|
_____________
<1> За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей
(молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего
количества белка).
3. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные,
кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных
белков для детей от рождения до двенадцати месяцев
Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к
употреблению продукта)
|------------------|----------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |--------------------------------|-------------|
| | Нормируемый |Маркируемый |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Белок |1,2 - 2,1 г |+ |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Белки молочной |Не менее 50 процентов от общего |+ |
|сыворотки |количества белка<1> | |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Таурин |Не более 8,0 мг |+ |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Жир |3,0 - 4,0 г |+ |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Линолевая кислота |14-20 процентов от суммы жирных |+ |
| |кислот | |
| |--------------------------------| |
| |400-800 мг | |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Отношение |1,0 - 2,0 |- |
|альфа-токоферол/ | | |
|полиненасыщенные | | |
|жирные кислоты | | |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Углеводы |6,5 - 8,0 г |+ |
|------------------|--------------------------------|-------------|
|Лактоза |Не менее 65 процентов от общего |+ |
| |количества углеводов (не менее | |
| |40 процентов от общего | |
| |количества углеводов для смесей | |
| |на основе частично | |
| |гидролизованных белков) | |
|------------------|--------------------------------|-------------|
_____________
<1> За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей
(молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего
количества белка).
4. Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие,
жидкие, пресные, кисломолочные) для детей в возрасте
старше шести месяцев
Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к
употреблению продукта)
|------------------|----------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |----------------------------------|-----------|
| | Нормируемый |Маркируемый|
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Белок |1,5 - 2,4 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Белки молочной |Не менее 20 процентов от общего |- |
|сыворотки |количества белка | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Жир |2,5 - 4,0 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Линолевая кислота |Не менее 14 процентов от суммы |- |
| |жирных кислот | |
| |----------------------------------| |
| |Не менее 400 мг | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Углеводы |6,0 - 9,0 г |+ |
|------------------|----------------------------------|-----------|
|Лактоза |Не менее 50 процентов от общего |- |
| |количества углеводов | |
|------------------|----------------------------------|-----------|
Примечания. 1. Состав белков адаптированной молочной смеси
должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.
2. В составе жиров адаптированной молочной смеси не должны
использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.
3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 процента от
содержания общих жиров.
4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно
превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира.
5. Отношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте не
должно быть менее 5 и более 15.
6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами
их содержание не должно превышать 1 процент от общего жира для w-3
длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для
w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.
7. Содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше
содержания докозагексаеновой кислоты.
8. Помимо лактозы могут использоваться мальтодекстрин и
частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза
- только в начальных и последующих смесях на основе частично
гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных
смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы либо их сумма не
должны превышать 20 процентов от общего содержания углеводов;
глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях
на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14
граммов на литр; углеводный компонент может включать в себя
пребиотики галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не
более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу.
5. Специализированные продукты для лечебного питания детей
раннего возраста (на 100 мл готового к употреблению продукта)
|------------|----------------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый ypoвень |
| показатель |---------------------------------|------------------|
| | Нормируемый | Маркируемый |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Низколактозные и безлактозные продукты |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Белок |1,2 - 2,1 г |+ |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Таурин |Не более 8,0 мг |- |
|------------|---------------------------------|------------------|
|L-карнитин |Не более 2,0 мг (при внесении) |- |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Жир |3,0 - 4,0 г |+ |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Линолевая |14-20 процентов от суммы жирных |- |
|кислота |кислот | |
| |---------------------------------| |
| |400-800 мг | |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Углеводы |6,5 - 8,0 г |+ |
|------------|---------------------------------|------------------|
|Лактоза |Не более 1,0 г |+ |
| | |В низколактозных |
| | |продуктах |
| |---------------------------------|------------------|
| |Не более 0,01 г |+ |
| | |В безлактозных |
| | |продуктах |
|------------|---------------------------------|------------------|
6. Продукты прикорма и продукты для детей раннего возраста
(на 100 мл или 100 г готового к употреблению продукта)
|-------------------|---------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |---------------------------------|-----------|
| | Нормируемый |Маркируемый|
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное|
|питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные|
|питьевые |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок: | | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|молоко |2,8 - 3,2 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|сливки |Не менее 2,6 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир: | | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|молоко |2,0 - 4,0 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|сливки |10,0 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|зола |0,6 - 0,8 г |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Минеральные | | |
|вещества: | | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|кальций в молоке |Не менее 100 мг |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными|
|компонентами |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок |2,0 - 3,2 г, |+ |
| |не более 4,0 г для | |
| |профилактического питания | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |2,0 - 4,0 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Углеводы, |Не более 12 г |+ |
|в том числе | | |
|сахароза<1> |Не более 10 г | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Зола |0,5 - 0,8 г |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Кальций |Не менее 60 мг |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Кислотность |Не более 110 градусов Тернера |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты,|
|в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок |7-17 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |3-10 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Углеводы, в том |Не более 12 г |- |
|числе сахароза<1> |Не более 10 г | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Минеральные | | |
|вещества: | | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|кальций |Не менее 85 мг |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Кислотность |Не более 150 градусов Тернера |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Сыры мягкие творожные | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок |7-17 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |Не более 10 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Углеводы, в том |Не более 12 г |- |
|числе сахароза<1> |Не более 10 г (при внесении) |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Соль поваренная |Не более 0,2 г (при внесении) |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Минеральные | | |
|вещества: | | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|кальций |Не менее 85 мг |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Кислотность |Не более 150 градусов Тернера |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Молоко сухое (на 100 мл восстановленного продукта) |
| |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок молочный |2,8 - 3,2 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |2,0 - 4,0 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Минеральные |
|вещества: |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|кальций |Не менее 100 мг |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Сухие (на 100 мл восстановленного продукта) и жидкие молочные,|
|молочные составные и молокосодержащие напитки (для детей старше|
|шести месяцев) |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок |Не менее 1,8 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |1,0 - 4,0 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Углеводы, в том |Не более 12,0 г |- |
|числе сахароза<2> |Не более 6,0 г | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Минеральные | |
|вещества: | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
| кальций |90-240 мг |- |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Каши сухие на молочной основе, требующие варки и|
|быстрорастворимые (моментального приготовления) (на 100 г сухого|
|продукта) |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Влага |Не более 8 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Белок |12-20 г |+ |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
| |Не менее 7,0 г в кашах, |+ |
| |требующих восстановления цельным | |
| |или частично разведенным | |
| |коровьим молоком | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Жир |10-18 г |+ |
| |---------------------------------|-----------|
| |Не менее 5,0 г в кашах на |- |
| |цельном молоке, массовая доля | |
| |которого составляет менее 25 | |
| |процентов, при условии | |
| |добавления в восстановленную | |
| |кашу сливочного или | |
| |растительного масла | |
| |---------------------------------|-----------|
| |Не менее 0,5 г в кашах на |- |
| |обезжиренном молоке при условии | |
| |их восстановления цельным | |
| |молоком либо добавления в | |
| |восстановленную кашу сливочного | |
| |или растительного масла | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
|Углеводы, в том |60-70 г |- |
|числе сахароза<3> |Не более 20 г | |
|-------------------|---------------------------------|-----------|
_____________
1> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не более
чем 5 граммов.
<2> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не
более чем 3 грамма.
<3> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не
более чем 10 граммов.
(Приложение 13 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 14
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические показатели идентификации продуктов детского
питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей
школьного возраста
1. Молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные
продукты<1>, напитки на молочной основе (сухие и жидкие),
в том числе обогащенные (на 100 мл готового к употреблению
продукта)
|----------------------|------------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |------------------------|-----------------|
| | Нормируемый | Маркируемый |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|Белок: | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|молоко, |2,0 - 5,0 г |+ |
|кисломолочные | | |
|продукты, напитки на | | |
|молочной основе | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сметана |Не менее 2,5 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сливки |Не менее 2,5 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|Жир: | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|молоко, кисломолочные |1,5 - 4,0 г |+ |
|продукты, напитки на | | |
|молочной основе | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сливки |10-20 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сметана |10-20 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|Углеводы: | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|кисломолочные |Не более 16,0 г |+ |
|продукты, напитки на | | |
|молочной основе, в | | |
|том числе добавленная | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сахароза<2> |Не более 10,0 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|молоко |Не более 4,7 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сметана |Не более 3,4 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|сливки |Не более 3,7 г |+ |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|Минеральные вещества: | | |
|----------------------|------------------------|-----------------|
|кальций |105-240 мг |+ Для обогащенных|
| | |продуктов |
|----------------------|------------------------|-----------------|
_____________
<1> Для составных кисломолочных продуктов допускается
регламентировать их физико-химические показатели идентификации
нормативными документами или техническими документами, в
соответствии с которыми производятся эти продукты.
<2> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не
более чем 5 граммов.
2. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и творожные
для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
(на 100 г готового к употреблению продукта)
|-----------------------|-----------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |----------------------|------------------|
| | Нормируемый | Маркируемый |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Массовая доля влаги |Не более 70 процентов |- |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Массовая доля жира в |Не более 55 процентов |+ |
|сухом веществе | | |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|для творожного сыра |Не более 70 процентов |+ |
|допускается массовая | | |
|доля жира в сухом | | |
|веществе | | |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Поваренная соль |Не более 2 г |- |
|-----------------------|----------------------|------------------|
3. Творог и продукты на его основе, в том числе
с фруктовыми и (или) овощными компонентами
(на 100 г готового к употреблению продукта)
|-----------------------|-----------------------------------------|
| Критерий и | Допустимый уровень |
| показатель |----------------------|------------------|
| | Нормируемый | Маркируемый |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Белок |6,0 - 17,0 г |+ |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Жир |3,5 - 10,0 г |+ |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Углеводы, в том |Не более 16,0 г |+ |
|числе сахароза<1> |Не более 10,0 г | |
|-----------------------|----------------------|------------------|
|Кислотность |Не более 150 градусов |- |
| |Тернера | |
|-----------------------|----------------------|------------------|
____________
<1> Допускается замена сахарозы фруктозой в количестве не
более чем 5 граммов.
(Приложение 14 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
______________
Приложение 15
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Формы вносимых микронутриентов, разрешенных
для использования при производстве продуктов
детского питания для детей раннего возраста
|--------------------|--------------------------------------------|
| Микронутриенты | Форма |
|--------------------|--------------------------------------------|
|Витамины: | |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин А |Ретинолацетат, ретинолпальмитат, |
| |бета-каротин |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин Д |Д эргокальциферол, Д холекальциферол |
| | 2 3 |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин Е |Д-альфа-токоферол, ДL-альфа-токоферол, |
| |Д-альфа-токоферол ацетат, |
| |ДL-альфа-токоферол ацетат |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин В |Тиамина гидрохлорид, тиамина бромид, тиамина|
| 1 |мононитрат, тиамина хлорид |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин В |Рибофлавин, рибофлавин-5-фосфат, натрий |
| 2 | |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин РР (ниацин) |Никотинамид, никотиновая кислота |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин В |Пиридоксин гидрохлорид, пиридоксин-5-фосфат,|
| 6 |пиридоксин дипальмитат |
|--------------------|--------------------------------------------|
|пантотеновая |D-пантотенат кальция, D-пантотенат натрия, |
|кислота |декспантенол |
| | |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин В |Цианкобаламин, гидроксокобаламин |
| 12 | |
|--------------------|--------------------------------------------|
|фолиевая кислота |Фолиевая кислота |
|(Вс) | |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин С |L-аскорбиновая кислота, L-аскорбат натрия, |
| |L-аскорбат кальция, |
| |6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота |
| |(аскорбилпальмитат), аскорбат калия |
|--------------------|--------------------------------------------|
|витамин К |Филлохинон (фитоменадион) |
|--------------------|--------------------------------------------|
|биотин |Д-биотин |
|--------------------|--------------------------------------------|
|холин |Холина хлорид, холина цитрат, холина |
| |битартрат |
|--------------------|--------------------------------------------|
|инозит |Препарат инозита |
|--------------------|--------------------------------------------|
|карнитин |L-карнитин, L-карнитина хлоргидрат, |
| |L-карнитина L-тартрат |
|--------------------|--------------------------------------------|
|Минеральные соли (элемент): |
|--------------------|--------------------------------------------|
|кальций |Карбонат кальция, цитраты кальция (Е 333), |
| |глюконат кальция (Е 578), глицерофосфат |
| |кальция (Е 383), лактат кальция (Е 327), |
| |кальциевая соль ортофосфорной кислоты |
| |(Е 341), хлорид кальция |
|--------------------|--------------------------------------------|
|натрий |Цитрат натрия, хлорид натрия (Е 331), |
| |глюконат натрия, бикарбонат натрия, карбонат|
| |натрия, лактат натрия, натриевые соли |
| |ортофосфорной кислоты, гидроксид натрия |
|--------------------|--------------------------------------------|
|магний |Карбонат магния (Е 504), хлорид магния |
| |(Е 511), глюконат магния (Е 580), магниевые |
| |соли ортофосфорной кислоты (Е 343), сульфат |
| |магния (Е 518), лактат магния (Е 329), |
| |цитрат магния (Е 345), оксид магния, |
| |гидроксид магния |
|--------------------|--------------------------------------------|
|калий |Цитраты калия (Е 332), лактат калия (Е 326),|
| |калий фосфорнокислый двузамещенный (ГОСТ |
| |2493), карбонат калия, бикарбонат калия, |
| |хлорид калия, глюконат калия, гидроксид |
| |калия |
|--------------------|--------------------------------------------|
|железо |Глюконат железа (II) (Е 579), железо (II) |
| |сернокислое 7-водное, лактат железа (II) |
| |(Е 585), фумарат железа (II), дифосфат |
| |(пирофосфат) железа (II), элементарное |
| |железо, цитрат железа, сульфат железа |
|--------------------|--------------------------------------------|
|медь |Карбонат меди, цитрат меди, глюконат меди, |
| |сульфат меди (Е 519) |
|--------------------|--------------------------------------------|
|цинк |Ацетат цинка, сульфат цинка, хлорид цинка, |
| |лактат цинка, цитрат цинка, глюконат цинка, |
| |оксид цинка |
|--------------------|--------------------------------------------|
|марганец |Карбонат марганца, хлорид марганца, цитрат |
| |марганца, глюконат марганца, сульфат |
| |марганца |
|--------------------|--------------------------------------------|
|йод |Йодид калия, йодид натрия, йодат калия, |
| |йодказеин<1> |
|--------------------|--------------------------------------------|
|селен |Селенит натрия, селенат натрия |
|--------------------|--------------------------------------------|
____________
<1> Для обогащения молока, предназначенного для питания детей
старше двух лет.
(Приложение 15 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 16
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни содержания микронутриентов
в жидких молочных, молочных составных продуктах
детского питания для детей раннего возраста
|------------------------|-------------------------|--------------|
| Микронутриент | Показатель |Обязательность|
| | | маркировки |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и|
|кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных|
|белков для питания детей в возрасте от рождения до шести месяцев|
|(начальные смеси) |
|-----------------------------------------------------------------|
|Минеральные вещества: |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций |330-700 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фосфор |150-400 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций/фосфор |1,2 - 2,0 |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|калий |400-850 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|натрий |150-300 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|магний |30-90 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|медь |300-600 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|марганец |10-300 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|железо |3-9 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цинк |3-10 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|хлориды |300-800 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|йод |50-150 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|селен |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|зола |2,5 - 4 г/л |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Витамины: | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ретинол (А) |400-1000 мкг-экв/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|токоферол (Е) |4-12 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальциферол (Д) |7,5 - 12,5 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|витамин К |25-100 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|тиамин (B ) |400-2100 мкг/л |+ |
| 1 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|рибофлавин (В ) |500-2800 мкг/л |+ |
| 2 |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пантотеновая кислота |2700-14000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пиридоксин (В ) |300-1000 мкг/л |+ |
| 6 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ниацин (РР) |2000-10000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фолиевая кислота (Вc) |60-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цианкобаламин (В ) |1,0 - 3,0 мкг/л |+ |
| 12 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|аскорбиновая кислота (С)|55-150 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|инозит |20-280 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|холин |50-350 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|биотин |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|L-карнитин |Не более 20 мг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|лютеин |Не более 250 мкг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|нуклеотиды (сумма |Не более 35 мг/л (при |+ |
|цитидин-, уридин-, |внесении) | |
|аденозин-, гуанозин- и | | |
|инозин-5 монофосфатов) | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные|
|и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных|
|белков для питания детей в возрасте старше шести месяцев |
|-----------------------------------------------------------------|
|Минеральные вещества: |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций |400-900 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фосфор |200-600 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций/фосфор |1,2 - 2,0 |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|калий |500-1000 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|натрий |150-300 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|магний |50-100 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|медь |400-1000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|марганец |10-300 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|железо |7-14 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цинк |4-10 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|хлориды |300-800 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|йод |50-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|селен |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|зола |2,5 - 6 г/л |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ретинол (А) |400-1000 мкг-экв/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|токоферол (Е) |4-20 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальциферол (Д) |8-21 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|витамин К |25-170 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|тиамин (B ) |400-2100 мкг/л |+ |
| 1 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|рибофлавин (В ) |500-2800 мкг/л |+ |
| 2 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пантотеновая кислота |3000-14000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пиридоксин (В ) |400-1200 мкг/л |+ |
| 6 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ниацин (РР) |3000-10000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фолиевая кислота (Вc) |60-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цианкобаламин (В ) |1,5 - 3,0 мкг/л |+ |
| 12 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|аскорбиновая кислота(С) |55-150 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|холин |50-350 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|биотин |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|инозит |20-280 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|L-карнитин |Не более 20 мг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|лютеин |Не более 250 мкг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|нуклеотиды (сумма |Не более 35 мг/л (при |+ |
|цитидин-, уридин-, |внесении) | |
|аденозин-, гуанозин- и | | |
|инозин-5 монофосфатов) | | |
|-----------------------------------------------------------------|
|Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и|
|кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных|
|белков для питания детей в возрасте от рождения до года |
|-----------------------------------------------------------------|
|Минеральные вещества: |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций |400-900 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фосфор |200-600 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций/фосфор |1,2 - 2,0 |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|калий |400-800 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|натрий |150-300 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|магний |40-100 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|медь |300-1000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|марганец |10-300 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|железо |6-10 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цинк |3-10 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|хлориды |300-800 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|йод |50-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|селен |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|зола |2,5 - 6,0 г/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Витамины: | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ретинол (А) |400-1000 мкг-экв/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|токоферол (Е) |4-12 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальциферол (Д) |8-21 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|витамин К |25-170 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|тиамин (B ) |0,4 - 2,1 мг/л |+ |
| 1 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|рибофлавин (В ) |0,5 - 2,8 мг/л |+ |
| 2 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пантотеновая кислота |2,7 - 14,0 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пиридоксин (В ) |0,3 - 1,2 мг/л |+ |
| 6 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ниацин (РР) |3,0 - 10,0 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фолиевая кислота (Вc) | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цианкобаламин (В ) |1,5 - 3,0 мкг/л |+ |
| 12 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|аскорбиновая кислота (С)|55-150 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|инозит |20-280 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|холин |50-350 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|биотин |10-40 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|L-карнитин |Не более 20 мг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|лютеин |Не более 250 мкг/л (при |+ |
| |внесении) | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|нуклеотиды (сумма |Не более 35 мг/л (при |+ |
|цитидин-, уридин-, |внесении) | |
|аденозин-, гуанозин- и | | |
|инозин-5 монофосфатов) | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие,|
|жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте|
|старше шести месяцев |
|-----------------------------------------------------------------|
|Минеральные вещества: |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций |600-900 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фосфор |200-600 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальций/фосфор |1,2 - 2,0 |- |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|калий |400-1000 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|натрий |150-350 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|магний |50-100 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|медь |400-1000 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|марганец |10-650 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|железо |5-14 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цинк |4-10 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|хлориды |300-800 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|йод |50-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|зола |2,5 - 6,0 г/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|Витамины: | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ретинол (А) |400-1000 мкг-экв/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|токоферол (Е) |4-12 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|кальциферол (Д) |7-21 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|тиамин (B ) |0,4 - 2,1 мг/л |+ |
| 1 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|рибофлавин (В ) |0,5 - 2,8 мг/л |+ |
| 2 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пантотеновая кислота |2,5 - 14,0 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|пиридоксин (В ) |0,4 - 1,2 мг/л |+ |
| 6 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|ниацин (РР) |3,0 - 10,0 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|фолиевая кислота (Вc) |60-350 мкг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|цианкобаламин (B ) |1,5 - 3,0 мкг/л |+ |
| 12 | | |
|------------------------|-------------------------|--------------|
|аскорбиновая кислота (С)|55-150 мг/л |+ |
|------------------------|-------------------------|--------------|
(Приложение 16 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 17
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
Перечень пищевых добавок и ароматизаторов, допускаемых при
производстве продуктов детского питания молочных или на
молочной основе для детей первого года жизни и детей в возрасте
от года до трех лет
+-----------------------------------------------------------------+
| | | Максимальный |
| | | уровень в |
| Пищевая добавка | Пищевые продукты | готовых |
| (индекс Е) | | продуктах |
| | |детского питания|
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Азот (Е 941) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Аргон (Е 938) | |техническими |
|Гелий (Е 939) | |документами |
|Диоксид углерода (Е 290) | |изготовителя |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Альгиновая кислота (Е 400) |Десерты, пудинги |500 мг/кг |
|Альгинат калия (Е 402) | | |
|Альгинат кальция (Е 404) | | |
|Альгинат натрия (Е 401) | | |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|L-Аскорбилпальмитат (Е 304) |Продукты, |100 мг/кг |
|Токоферол концентрат (Е 306)|содержащие жир | |
|Альфа-токоферол (Е 307) | | |
|Гамма-токоферол (Е 308) | | |
|Дельта-токоферол (Е 309) | | |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|L-Аскорбиновая кислота |Продукты на основе |200 мг/кг |
|(Е 300) |зерновых, | |
|L-аскорбат кальция (Е 302) |содержащие жир, | |
|L-аскорбат натрия (Е 301) |в том числе | |
|(по отдельности или в |бисквиты и сухарики| |
|комбинации в пересчете на | | |
|аскорбиновую кислоту) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Гидроксид калия (Е 525) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Гидроксид кальция (Е 526) | |техническими |
|Гидроксид натрия (Е 524) | |документами |
|(только для регулирования | |изготовителя |
|активной кислотности) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Гуаровая камедь (Е 412) |Продукты прикорма |10 г/кг |
|Гуммиарабик (Е 414) | | |
|Камедь рожкового дерева | | |
|(Е 410) | | |
|Ксантановая камедь (Е 415) | | |
|Пектины (Е 440) | | |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Карбонаты аммония (Е 503) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Карбонаты калия (Е 501) | |техническими |
|Карбонаты натрия (Е 500) | |документами |
|(только в качестве | |изготовителя |
|разрыхлителя теста) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Карбонаты кальция (Е 170) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|(только для регулирования | |техническими |
|активной кислотности) | |документами |
| | |изготовителя |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Лимонная кислота (Е 330) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Цитраты калия (Е 332) | |техническими |
|Цитраты кальция (Е 333) | |документами |
|Цитраты натрия (Е 331) | |изготовителя |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации, только для | | |
|регулирования активной | | |
|кислотности) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Модифицированные крахмалы: |Продукты прикорма |50 г/кг |
|Дикрахмаладипат | | |
|ацетилированный (Е 1422) | | |
|Дикрахмалфосфат | | |
|ацетилированный (Е 1414) | | |
|Крахмал ацетилированный | | |
|(Е 1420) | | |
|Крахмал ацетилированный | | |
|окисленный (Е 1451) | | |
|Дикрахмалфосфат (Е 1412) | | |
|Монокрахмалфосфат (Е 1410) | | |
|Крахмал окисленный (Е 1404) | | |
|Дикрахмалфосфат | | |
|фосфатированный (Е 1413) | | |
|Эфир крахмала и натриевой | | |
|соли октенилянтарной | | |
|кислоты (Е 1450) | | |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Молочная кислота (Е 270) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Лактат калия (Е 326) | |техническими |
|Лактат кальция (Е 387) | |документами |
|Лактат натрия (Е 325) | |изготовителя |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации, только для | | |
|регулирования активной | | |
|кислотности)* | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Соляная кислота (Е 507) |Продукты прикорма |В соответствии с|
| | |техническими |
| | |документами |
| | |изготовителя |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Уксусная кислота (Е 260) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|Ацетат калия (Е 261) | |техническими |
|Ацетат кальция (Е 387) | |документами |
|Ацетат натрия (Е 262) | |изготовителя |
|(по отдельности или в | | |
|комбинации, только для | | |
|регулирования активной | | |
|кислотности) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|о-фосфорная кислота (Е 339) |Продукты прикорма |1 г/кг |
|(добавленный фосфат в |(кроме мясных и | |
|пересчете на Р О только для|рыбных | |
| 2 5 |полуфабрикатов и | |
|регулирования активной |колбасных изделий) | |
|кислотности) | | |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Яблочная кислота (Е 296) |Продукты прикорма |В соответствии с|
|(только для регулирования | |техническими |
|активной кислотности)** | |документами |
| | |изготовителя |
+----------------------------+-------------------+----------------|
|Ароматизаторы натуральные |Продукты прикорма |В соответствии с|
| | |техническими |
| | |документами |
| | |изготовителя |
+-----------------------------------------------------------------+
_____________
* Для производства продуктов прикорма могут использоваться
только L(+) - формы молочной, винной, яблочной кислот и их соли.
** Для производства кисломолочных продуктов может
использоваться L(+) - молочная кислота, получаемая от непатогенных
и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
Примечание. Допускается применение пищевых добавок при
изготовлении продуктов детского питания в составе другого продукта.
Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно
превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) - 10 г/кг. В
составе витамина В допускается поступление в продукты детского
12
питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве
растворителя-носителя, содержание витамина В не должно превышать
12
1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных
жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301).
Поступление из других продуктов не должно превышать для
гуммиарабика 10 мг/кг, для аскорбата натрия 75 мг/кг готового к
употреблению продукта.
_____________
Приложение 18
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
Предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности
готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке,
от действительных значений показателей пищевой ценности
+-----------------------------------------------------------------+
| Показатели пищевой ценности | Предел допустимых |
| готового продукта | отклонений, +- |
+---------------------------------+-------------------------------|
|Белки, жиры, углеводы, сахар, | |
|органические кислоты, алкоголь, | |
|клетчатка, жирные кислоты | |
+---------------------------------+-------------------------------|
|менее 10 г на 100 г продукта | +- 10% |
+---------------------------------+-------------------------------|
|10-40 г на 100 г продукта | +- 15% |
+---------------------------------+-------------------------------|
|более 40 г на 100 г продукта | +- 6 г |
+---------------------------------+-------------------------------|
|Натрий, магний, кальций, фосфор, | +- 20% |
|железо, цинк, витамины С, В , | |
| 1 | |
|В , В , пантотеновая кислота, | |
| 2 6 | |
|ниацин, холестерин | |
+---------------------------------+-------------------------------|
|Витамины А, Д, Е, фолиевая |+- 30% (без учета увеличенного |
|кислота, В , биотин, йод |содержания витаминов при |
| 12 |производстве готового продукта)|
+-----------------------------------------------------------------+
Примечание. Фактические показатели по массовой доле жира,
белков, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных
кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать
требованиям нормативных документов или технических документов либо
стандартам организаций, в соответствии с которыми производятся и
могут быть идентифицированы продукты переработки молока.(Примечание
дополнено - Федеральный закон от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
_____________