Статья 12. Требования к закваскам и ферментным препаратам

1. Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в
монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов
переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными,
нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства
продуктов переработки молока, соответствующих требованиям
настоящего Федерального закона.
2. Ферментные препараты, используемые для производства
продуктов переработки молока, должны обладать активностью и
специфичностью, необходимыми для конкретного технологического
процесса, и соответствовать требованиям, установленным стандартами,
нормативными документами федеральных органов исполнительной власти,
сводами правил и (или) техническими документами.
3. Показатели микробиологической безопасности заквасок,
ферментных препаратов, питательных сред для культивирования
заквасочных и пробиотических микроорганизмов не должны превышать
установленный приложением 4 к настоящему Федеральному закону
допустимый уровень.
4. Другие показатели безопасности заквасок, пробиотических
микроорганизмов, пребиотических веществ, ферментных препаратов и
питательных сред для приготовления заквасок должны соответствовать
требованиям законодательства Российской Федерации в области
обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и требованиям
настоящего Федерального закона.