Статья 5. Требования к безопасности сырого молока, сырого

обезжиренного молока, сырых сливок
1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока,
перевозки, реализации и утилизации сырого молока, сырого
обезжиренного молока и сырых сливок, молочных продуктов
непромышленного производства должны соответствовать требованиям
законодательства Российской Федерации о ветеринарии.
2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых
сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в
отношении инфекционных и других общих для человека и животных
заболеваний.
3. Не допускается использование в пищу сырого молока,
полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в
течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от
больных животных и находящихся на карантине животных.
4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока
в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих,
дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста
животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных
средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в
целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.
5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных
животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать
показателям, установленным стандартами, нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или)
техническими документами.
6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром
молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность
коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5
процента, должна быть не менее чем 1 027 килограммов на кубический
метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем
эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором
другая.
7. К сырому молоку, используемому для производства пищевых
продуктов с определенными потребительскими свойствами, могут
предъявляться следующие дополнительные требования:
1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное
для производства продуктов детского питания на молочной основе,
должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также
следующим требованиям:
а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель
термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в
соответствии с требованиями национального стандарта;
б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и
факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый
уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого
молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему
Федеральному закону;
в) количество соматических клеток не превышает допустимый
уровень, установленный для сырого молока высшего сорта в
соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;
г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для
производства продуктов детского питания на молочной основе,
осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований,
предусмотренных статьей 6 настоящего Федерального закона;
д) использование сырого молока, показатели идентификации
которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от
которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого
не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не
допускается;
2) сырое молоко коровье, предназначенное для производства
молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или
молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей
статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже
третьей группы в соответствии с требованиями национального
стандарта;
3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства
сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также
следующим требованиям:
а) сычужно-бродильная проба I и II классов;
б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе
I и II классов в соответствии с требованиями национального
стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов
и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет не более чем
6
1 х 10 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;
в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих
маслянокислых микроорганизмов составляет для:
сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем
13 000 спор в кубическом дециметре;
сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем
2 500 спор в кубическом дециметре;
г) кислотность не более 19 градусов Тернера;
д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;
4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства
продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям
настоящей статьи, а также следующим требованиям:
а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и
5
факультативно анаэробных микроорганизмов не более чем 5 х 10
колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;
б) количество соматических клеток составляет не более чем
5
5 х 10 в кубическом сантиметре;
в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже
второй группы в соответствии с требованиями национального
стандарта.
8. Показатели химической и радиологической безопасности
коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок
не должны превышать установленный в приложении 1 к настоящему
Федеральному закону допустимый уровень.
9. Показатели микробиологической безопасности и содержания
соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного
молока и сырых сливок не должны превышать установленный в
приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.
10. Решение об использовании сырого молока, сырого
обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям
безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных
веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает
изготовитель в соответствии с требованиями законодательства
Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской
Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического
благополучия населения и законодательства в области экологической
безопасности.