Технический регламент на молоко и молочную продукциюСтатья 13

и пробиотических микроорганизмов
1. Готовые к применению закваски и пробиотические
микроорганизмы должны быть произведены в организациях или в
изолированных производственных помещениях организаций,
территориально обособленных от других организаций. Приготовление из
готовых к применению заквасок производственных заквасок и
пробиотических микроорганизмов должно осуществляться изготовителем
продуктов переработки молока в специальных производственных
помещениях в соответствии с требованиями, установленными
стандартами, нормативными документами федеральных органов
исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими
документами.
2. Изготовителем продуктов переработки молока должна
обеспечиваться безопасность заквасок, пробиотических
микроорганизмов, процессов их производства и приготовления из них
производственных заквасок посредством конструктивных особенностей
(расположение и количество помещений, их состояние),
организационных мероприятий (режимы работы, производственный
контроль), соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к
условиям работы с микроорганизмами и техническому состоянию
оборудования.
3. Приготовление производственных заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов осуществляется изготовителем
продуктов переработки молока в специальном производственном
помещении, которое должно соответствовать следующим требованиям:
1) размещение в одном производственном здании с основными
производственными помещениями, в которых используются
производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но
изолированно от них;
2) наличие нескольких производственных помещений, в которых
создаются и поддерживаются условия для защиты заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов от загрязнения нежелательными
микроорганизмами, бактериофагами и подобными посторонними агентами;
3) наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы
очистки и обработки воздуха.
4. Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических
микроорганизмов при их производстве и приготовлении из них
производственных заквасок и активизированных бактериальных
концентратов изготовителем продуктов переработки молока на всех
этапах производственного процесса осуществляется работниками,
прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию.
5. Весь процесс приготовления производственных заквасок и
(или) пробиотических микроорганизмов (в том числе восстановление
сухих питательных сред или сухого молока, пастеризация и (или)
стерилизация, охлаждение, заквашивание, культивирование и
охлаждение заквасок) осуществляется в закрытой системе.
6. Режимы мойки и дезинфекции производственных помещений,
оборудования и инвентаря в указанном в части 3 настоящей статьи
помещении должны соответствовать требованиям статьи 10 настоящего
Федерального закона и предусматриваться программой
производственного контроля.
7. Не допускается использование производственных заквасок и
(или) пробиотических микроорганизмов, которые не соответствуют
требованиям настоящего Федерального закона, не израсходованы
полностью из вскрытых упаковок и срок годности которых истек.
8. Каждая партия производственных заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов, предназначенная для передачи из
указанного в части 3 настоящей статьи помещения в другие
производственные помещения, должна сопровождаться документами,
содержащими информацию о часе и дате ее производства, составе,
назначении, об объеме, о показателях активности.