Технический регламент на молоко и молочную продукциюСтатья 26

его переработки, заквасок, пробиотических
микроорганизмов и ферментных препаратов
1. В целях идентификации молока, продуктов его переработки,
заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов
применяются следующие группы показателей их свойств:
1) органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах,
цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах,
нормативных и (или) технических документах на производство
конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих
описание такого продукта документах;
2) физико-химические - массовые доли составных частей молока в
молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность,
температура, индекс растворимости, вязкость и другие
физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и
(или) технических документах на производство конкретного продукта
или в других содержащих описание такого продукта документах;
3) микробиологические - видовой или родовой состав
микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или
рода в единице массы либо объема конкретного продукта в
соответствии с требованиями настоящего Федерального закона,
стандартов, нормативных и (или) технических документов на
производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и
(или) других содержащих описание этого продукта документов.
2. При идентификации сырого молока, сырого обезжиренного
молока и сырых сливок применяются следующие показатели:
1) показатели идентификации молока, полученного от различных
видов сельскохозяйственных животных, указанные в приложении 9 к
настоящему Федеральному закону и позволяющие определить его
наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко
кобылье, молоко буйволиное);
2) органолептические и физико-химические показатели, которые
указаны в приложениях 9 и 10 к настоящему Федеральному закону и по
которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырого
обезжиренного молока и сырых сливок;
3) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и
(или) технических документах и по которым проводится идентификация
молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.
3. При проведении идентификации продуктов переработки молока
применяются следующие показатели:
1) органолептические показатели, указанные в пункте 1 части 1
настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 11
к настоящему Федеральному закону;
2) физико-химические и микробиологические показатели,
указанные в пункте 2 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров,
приведенных в приложении 12 к настоящему Федеральному закону.
4. При проведении идентификации глазированных и декорированных
продуктов переработки молока не учитываются показатели наличия
глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования (вафли,
шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи,
печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав
продуктов переработки молока пищевые продукты).
5. При проведении идентификации обогащенных продуктов
переработки молока определяются наличие и уровень содержания
веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня
указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или
упаковке.
6. Продукты детского питания на молочной основе для детей
раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических
показателей, указанных в приложении 13 к настоящему Федеральному
закону. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского
питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания
для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом
физико-химических показателей, указанных в приложении 14 к
настоящему Федеральному закону.
7. Идентификация ферментных препаратов проводится при
экспертизе указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего
Федерального закона документов их изготовителя по следующим
показателям:
1) специфичность субстратов;
2) активность ферментных препаратов;
3) природа происхождения ферментов.
8. Идентификация заквасок и пробиотических микроорганизмов
(пробиотиков) проводится при экспертизе указанных в пункте 1 части
5 статьи 25 настоящего Федерального закона документов их
изготовителя по следующим показателям:
1) природа происхождения микроорганизмов;
2) родовой и видовой составы микроорганизмов;
3) количество жизнеспособных клеток в одном грамме или в
единице активности закваски.